兩遊天婦羅小店 - 深町

今年兩次來到了東京，本來沒有打算重覆光顧過的餐廳，畢竟這裡值得一試的餐廳多得來一百次也去不完；不過當原先安排的黃昏conference call給取消了令我突然多出了一個晚飯的檔期，第一時間想起的是竟然是這家上幾個月才到過的這家tempura店子，而且last minute又出奇的讓我訂到位置(當然是一個人食飯的好處 - 訂位往往比較容易)，所以也破例了一次。



這家名叫“深町”的食店位於京橋站附近的後街裡。京橋站只有銀座線直達，不過如果想避免轉車的麻煩，從東京站或是銀座站走過去其實也不遠。店子不難找，就在車站出口的大街正後面，開門進去，店子不算大，L形的counter大概有十餘個座位，另外加上後面有兩張小桌子。這兒雖然已薄有名氣，慕名而至的人客也很多，但餐廳仍維持家庭式作業：店主深町正男師傅在店中央的炸鍋前主持大局，人客稍多時大兒子也會從旁幫忙；妻子則負責廚房裡的工作。這裡晚餐有3款的菜單選擇 – 分別只是價格稍高的另外有多一道刺身菜式或是季節性的特別料理 – 我是爲了這裡的天婦羅而來，所以兩次都點選了普通的定食套餐。

點菜以後，師傅先送上前菜 – 冷吃的湯葉(腐皮)配以醬油和芥末 – 不算驚喜不過總算是平實而清新。跟著侍者遞上天婦羅的配料 — 也是傳統的大根蓉、醬汁、檸檬和鹽，沒有甚麼嘩衆取寵的配搭，在我看來足夠有如 (其他地方用上甚麼柚子鹽或是抹茶鹽等等，只是畫蛇添足的綽頭吧)。深町師傅弄的天婦羅炸漿弄得很薄，大部分菜式輕輕點上鹽或灑些檸檬汁略作提味已經足夠，我甚至覺得有時不用大根蓉和醬汁反而更能嚐到食材的真味。

天婦羅當然以蝦和魚作主打 – 這裡用的車海老不算很大隻，不過炸得剛剛好。魚方面， 沙追魚(きす)固然是不二之選，不過肉身較“削”的針魚(メゴチ)效果也很好。我同樣喜歡稍後送上的原條海鰻。

這裡海鮮和蔬菜用上不同的炸鍋 – 從樣子看來，海鮮用的油溫度較低，而蔬菜則用上較高溫的油。不同的菜式，炸漿的厚薄也相應作出調較 – 本身味濃的菜用上薄的炸漿，避免了喧賓奪主，相反味淡的就用厚的炸漿來加強口感：例如車海老用的炸漿就遠比海鰻用的薄得多。天婦羅最考工夫的，是每一個環節師傅都必須準確無誤，從炸漿材料的份量到用甚麼油，到油煮了多長時間到油的溫度到炸的時間，每一樣也需要consistently掌握得完美無瑕。油當然是用胡麻油，而師傅也經常將舊油倒掉換上新的 – 難怪天婦羅一點油膩的味道也沒有。

其實比起海鮮，深町的蔬菜天婦羅更令我印象深刻 – 第一次，當師傅遞上一件類似西蘭花的東西，我也躊躇這究竟是甚麼，看真一點原來是大根的莖 – 有點兒像托斯卡尼的特式菜Fiori fritti - 這平常煮食是絕不起眼的“剩餘物資”，原來味道竟然是美極了，香甜而爽口。而第二次到訪，正值初秋，這時的蓮根正合時宜 – 蓮根的鮮甜，透過厚薄適中的炸漿緩緩滲出，也是一絕。另外，粟米也令我留下好印象，有點像一片厚身的nachos，心想不知放些paprika pepper或是salsa效果又會如何。

吃天婦羅佐酒，不需要用上過份精緻的純米大吟釀，反而多帶甘口的純米冷酒或是富酒味的燒酌還更配襯，再簡單一點的話，麥味重的啤酒也是適合的選擇。兩次來這裡都點了清酒，不爲甚麼，只爲了我特別喜歡這裡盛酒的錫製小酒瓶，裝滿了剛好是不多不少二合酒的份量。別話一句 - 上次來日本看上了這些錫製的古雅清酒瓶，以爲香港可以容易的買得到，誰知尋遍各大店舖都一無所獲，終於還是要第二次回到東京才買到心頭好，有點“衆裡尋她千百度”的感覺。錫製的冷酒瓶，比起常見的玻璃瓶，不單實用，而且有風味得多了。

晚餐一共提供十餘款菜式，除了多款主打外，其他菜式都跟隨季節有所改變。兩次吃罷了定食的菜式後，都貪嘴追加了幾款 – 上次看到隔壁的客人點了河豚刺身，隨口問一下師傅有沒有河豚白子供應，師傅點了一下頭，於是毫不猶疑的要了一碟。上年在九州吃過炸的白子，雖然上次食材的味道更濃郁，不過這回用天婦羅方式來弄，感覺上口感更delicate， 鮮味也突出。 而對上一次，發覺定食裡沒有海膽，於是追加了一碟。見師傅用紫蘇葉對摺，連放數件海膽在其中，炸出來如一個半月狀的綠色餃子，雙手握住一口咬下，海膽獨有的味道從口中破壁而出，真令人滿足。

吃罷天婦羅的菜式，作爲“單尾”，客人可以選擇天丼(天婦羅小蝦餅配米飯)或是天茶(天婦羅小蝦餅配茶漬飯)。第一次嚐了天丼，這次點了天茶 - 自己反而喜歡後者，雖然同樣是天婦羅小蝦餅，不知怎的竟然帶點清新消滯的感覺。如果萬一太飽兩者都吃不下，師傅也樂於將天丼包裝成便當讓客人帶走回家改天享用。飯後還有甜品 – 也看出師傅花了心思 – 例如是上次嚐過的用去了肉的橙皮盛著的香橙布丁 – 簡單不過的家常菜式，不過就是令人吃得窩心。

銀座附近有名的天婦羅店很多，例如不少人會提起的老店 “天一”，或是在米芝蓮指南獲得較高評價的“近藤”或是“七丁目京星”。“天一”我只在本店光顧過午餐，給我的感覺是略嫌拘緊且落於流水作業，而後者我也未曾一嚐所以味道上很難作比較，不過兩者都索費不非亦令我有點卻步；反而我覺得“深町”環境雅緻，菜式也精彩，而兩次到訪都令我十分滿意，價錢亦較爲相宜，如果有朋友想一嚐東京頂級的天婦羅料理，我還是樂於推薦這家平易近人的店子。

when? March and September 2012
where?  天ぷら深町 東京中央区京橋２丁目５−２

更多的照片在flickr裡可以找到:
1. http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157629203522574/
2. http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157631755281231/