這種蔬菜燉鍋，意大利人稱它為Ciambotta，是很常見的家常菜式，尤其是在夏天的時候。究竟這和南法菜式裡的Ratatouille有甚麼分別，其實我也說不清楚，反正材料、煮法也差不多，同樣是富鄉土風味的菜式。不過印象裡Ratatouille很少會用上薯仔 - 可能這就是唯一的分別吧，我也懶得深究。
Anyway，這道菜式確實是簡單不過: 材料是本地街市常見的蔬菜 - 蕃茄、薯仔、紅蘿蔔、洋蔥、青瓜/翠玉瓜，還有甜椒...... 回家後，將材料切好全放進鍋子裡，用文火煮20-25分鐘就可以了。想多花心機的話，將材料逐一依照所需的烹調時間在另一個鍋子了用橄欖油先煎香，將蔬菜裡的水份煮掉，再一款一款的放進燉鍋裡煮熟拌勻 - 例如先煮如紅蘿蔔這些較硬身的，然後是薯仔，最後才放進意大利青瓜這類軟身的蔬菜。至於Ciambotta必須的蕃茄，我習慣用罐頭和新鮮的各半 - 先放罐頭的蕃茄，差不多最後才放進新鮮的，這樣上菜時，新鮮的蕃茄仍保留著嬌艷的紅色，比較好看。我也喜歡在燉鍋裡加進芝士，令味道更香濃，這可是個人的喜好，用不用也沒所謂。如果碰巧在市場看見其他適合的時令蔬菜，也可隨意多放，各式其式。
Ciambotta的吃法可以有很多變化 - 伴上烤熱的麵包，或是意大利麵條，已經是很好的晚餐主菜。要不然，加入雞蛋，在焗爐裡烤熱，用來作周末早午餐的菜式也好。不做素菜的話，用Ciambotta作烤魚或烤雞的配菜，也是夏天最適合不過的方便菜式。
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| 完成品: 意大利蔬菜燉鍋 |
食譜: 意大利蔬菜燉鍋 (Ciambotta)
材料 (4人份量)
新鮮蕃茄 - 約200g - 我當天用的是小車厘茄
新薯 - 3-4個 (用焗薯也可以)
紅蘿蔔 - 2根
意大利青瓜 - 1條 (用街市常買到的翠玉瓜也可以)
洋蔥 - 1個
紅甜椒 - 1個
蒜頭 - 3瓣
罐頭蕃茄 - 1罐 (約400g) - 裡面的蕃茄汁留起備用
橄欖油 - 適量
鹽和黑胡椒 -適量
香料 (rosemary或oregano) - 隨意
芝士 (parmagiano) - 隨意
做法
1. 將新鮮蔬菜洗淨，薯仔先去皮，甜椒去核，然後逐一切成小件。蒜頭去皮切小粒。
2. 將橄欖油放進鍋子裡，開文火，先將洋蔥和蒜頭爆香，然後放入罐頭蕃茄，連2湯匙罐頭裡的蕃茄汁，放上蓋子，繼續用文火煮沸。
3. 同一時間，在另一個鍋子放橄欖油，中火煮熱，然後先後將紅蘿蔔，新薯，甜椒和意大利青瓜略為翻炒，在逐一放入燉鍋裡。
4. 當最後一款材料都倒進了鍋子後，再放入新鮮蕃茄，加鹽調味，然後放上蓋，用文火再煮約20分鐘。途中發覺水不夠的話，可以多放蕃茄汁或開水。
5. 上菜前，加入磨碎的芝士攪勻，灑上黑胡椒和香料，多加一湯匙橄欖油上面，即成.
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| 非素食的做法 - 用來作油煎魚的配菜 |
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