很多人聽到我們提到去四國旅遊時，都總會問：「究竟四國是在那裡？」，或是知道我們喜歡四周覓食的，就會問：「四國有那些好吃的東西？有那家是必吃的星級餐廳呢？」
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| 岩田家的德島拉麵 |
必吃的餐廳這個問題，
另一篇再解答。不過，四國好吃的東西可真的不少。四國屬於關西地區，由四個縣組成 - 德島、高知、愛媛和香川，各有各的特色名物。四國最為人熟悉的食品，可能就是讚歧烏冬。讚歧就是北面香川縣的舊稱，我們在香川縣的琴平町留了一天，只見街上滿佈大大小小的烏冬麵店。除了讚歧烏冬，德島縣祖溪的蕎麥麵，和用上的豬骨加醬油湯底弄成的德島風拉麵亦是會令大家慕名而來的菜式。
四國算是鄉下地方，菜式都很粗獷平實，跟東京，大阪或京都的精緻料理是截然不同的體驗。「皿鉢料理」是這裡的特色菜 - 各式各樣的食物，井然有序的放在大碟子或淺盆子裡上桌，有點像我們的鄉村盆菜。
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| 古今青柳的鯛魚兩食 |
不過相對於烹調手法，四國的物產和原始食材更譲人開眼界。四國四面環海 - 北面是瀨戶內海，與本州南部和九州遙遙相對，是日本南部的主要海鮮產區。四國的東北面和淡路島中間隔著鳴門海峽，水流湍急，造就這裡的特產「鳴門鯛」的肉身特別鮮美爽口。鯛魚的品種眾多，「鳴門鯛」和瀨戶內海對岸的「明石鯛」算是當中最頂級的。
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| 高知 ひらめ市場裡明神丸的輕炙鰹魚 |
另外，初夏和初秋是鰹魚的當造季節 - 高知縣對出的太平洋近海，就是鰹魚的必經之處。鰹魚和鮪魚很相似，不過鰹魚沒鮪魚那麼肥美，但肉身較厚，魚味更濃。鰹魚最常見的煮法，就是用稻草起火將去了骨的鰹魚微微烤熟配以鹽、蔥、柚子醋加醬油上碟。類似的菜式，我們在香港和東京的壽司店也嚐過了幾遍。這種名為輕炙鰹魚(かつおたたき)的做法，其實就是源於高知的鄉土料理。鰹魚的當造季節正好碰上稻米的收成期，當地人就地取材，想起用收割剩下的禾草來烤魚，真不得不佩服傳統的飲食智慧。
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| 四萬十屋的天然鰻魚飯定食 |
四國的水產並不止於此：從高知市繼續向西走，穿越高知縣的四萬十川下游，這裡的鹹淡水交界是少數擁有天然捕獲的鰻魚的河流，配合同樣在縣內產的大米，這裡的鰻魚飯是絕不能錯過。另外，亦少不了四萬十的特產河鮮溪蝦和香魚，油炸或是鹽燒也可。來自四國西面愛媛縣宇和島的伊達真鯛，最地道的吃法，是魚生加新鮮雞蛋拌米飯來吃，盡顯各種食材最鮮美的一面，簡單而不簡單。
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| 高知的酒館 |
四國的日本酒，名聲遠不及瀨戶內海對岸的兵庫縣，不過，四國人出名愛酒，而四個縣都有各自的代表酒造，酒質一般傾向淡麗辛口 - 對國外人來說，醉鯨、土佐鶴、美丈夫可能是當中最有名氣的幾個銘柄。而其他農產品方面，四國以柑橘著名 - 愛媛的蜜柑、高知的小夏、德島的柚子和酢橘, 都是最為人所熟悉。蜜柑作為水果鮮甜多汁，小夏、柚子和酢橘的香氣和甘味獨特，最適合用來入饌或弄甜點。另外，還有被稱為「鳴門金時」的蕃薯，亦是這裡的特產, 或蒸或烤都可以 - 我們秋天到四國，剛好碰上鳴門金時和酢橘的當造季節，我們來得正合時。
講到這裡，你可能會想：這麼多美食，短短一個星期怎吃得完? 沒錯，這確實是這次旅程的一個大考驗...
(九月四國遊 之一)
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