五代老店 野田岩

上個月，因公事又去了一趟東京 - 爲公爲私今年已經是第四次到日本了。貪吃的我，臨走的一天趕上飛機前也不放過機會趁著空檔覓食去。這次旅程訂了下午從羽田機場離開的航班，而馳名鰻魚料理的老店「野田岩」就在市區連接機場的單軌火車站不遠處，於是就決定在這裡吃一頓「最後的午餐」才出發往機場。

「野田岩」本店在東京鐵塔旁邊的東麻布區，離地下鐵「赤羽橋」站大概是10分鐘路程。我拖著行李筴沿著斜斜的大街慢慢走上去，遠處已經聞到陣陣炭火燒的香氣，附近的炭火燒鳥店在大白天應該還未開門，看來味道應該就是從「野田岩」而來的。這天一個人來吃飯，沒有預先訂位，幸好來到餐廳門前12時還不夠，人不算多，等了15分鐘就安排好入座。這裡分三層樓，下層是普通的西式桌椅座位，樓上分別是「和室」和「個室」間格，旁邊還有另一座「別館」。店子面積不大，這天我就坐在主店的地下，這層只有約五張桌子，不遠處就是廚房。店內裝潢和擺設都充滿傳統氣息，服務生也是穿上和服。門外掛著「五代目 野田岩」的招牌，很搶眼 - 這家店子已經差不多有200年歷史，現在第五代的掌陀人金本兼次郎老先生也年屆花甲，被譽為是國寶級的名廚，很多人將他和同樣年過八十的「壽司之神」小野次郎相提並論。「米芝蓮指南」從2008年起已經將這裡評為一星級，而近年「野田岩」在東京銀座、甚至在巴黎都開設了分店。

安頓下來後先看餐單點菜，由於來這裡用餐的遊客也多，所以提供了英文的餐單，點餐很方便。這裡提供單點和定食的部份，當然是以鰻魚料理為主打: 除了常見的蒲燒鰻魚外，另外這裡提供名為志ら燒的白燒鰻魚，冬天還可以點用鯉魚做的柳川鍋。主菜以外，這裡亦有幾款鰻魚造的小點心提供。「鰻重」是用漆盒盛載上桌的鰻魚飯，根據菜式的大小有多款選擇，而每款另外會配上鰻肝清湯和泡菜。單點和定食的分別在於如果是同一價格的話，定食會有較多菜式但份量就會較小，視乎個人的喜好。我既然是衝著鰻魚飯而來，於是單點了一客中型的「梅」「鰻重」，另加了一客鰻魚蛋卷。

點好了菜沒多久，服務生端來了一個用不銹鋼外盒盛著的方形漆盒。原先以爲這就是鰻重，打開一看，原來是一件外型討好的蛋卷，端正的放在盒子中間。厚厚的一塊蛋卷，中間夾著一片燒鰻魚。蛋汁混和了高湯，所以煎得很軟身，但同時蛋香也濃郁；中間的白燒鰻魚，沒添加多少調味，光靠鰻魚本身的鮮味已足夠。用筷子點上小許附上的大根蓉，連同暖暖的一口蛋卷，感覺輕巧而有層次，味道很好。

吃罷鰻魚蛋卷，剛好我點的「鰻重」就準備好上桌。「鰻重」同樣以不銹鋼外盒盛著的漆盒放在桌子上（其實不銹鋼外盒下面放有暖水譲菜式保溫的-也真細心），裡面放著的是一層白飯，上面的切成數段的一條蒲燒鰻魚。據餐單上的介紹，這裡4月下旬至11月下旬會用上天然的鰻魚，其他時候就會用國產的養殖鰻。可能是由於天然鰻的黃金季節已快到尾聲，這天的鰻魚不算特別肥美，尤其是相比起早兩個月在四國吃過的那一趟天然鰻，不過肉身依然很香甜，一丁點腥味也沒有。鰻魚燒得剛好 - 這裡用的是江戶前的煮法：魚洗淨去骨後，先燒後蒸，最後再邊燒邊上醬汁，跟我們上一次吃的關西風，光用碳火燒的造法也不同。而我最喜歡是這裡的醬汁，烤前只是輕輕的掃上一層來提鮮，不太濃、不太甜，也不渲賓奪主。這裡用的山椒放在很別致的小木瓶中，很香，辣度也夠，吃的時候記著只需要輕手的灑在鰻魚上，不要一下子全倒進去，不然浪費了好一條蒲燒鰻魚。另外附上一小碗清湯，也十分香甜，湯裡面的鰻肝帶甘味，不算苦，而漬物拌飯也美味。

飽餐一頓後，本來是打算坐地鐵再轉火車往機場，不過我看還有空餘時間，乾脆直接從餐廳走到火車站，途中穿過了附近的鐵塔、芝公園和增上寺。這裡春天時是賞櫻的熱門地點，想不到原來秋天的風景也美，漫天紅葉配上古雅的廟宇建築，很有味道。雖然只是路過，我也忍不住頓足欣賞一番。這樣誤打誤撞譲我加遊了一個景點，也算是意外收獲。

更多照片放在我的Flickr專頁裡: http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157638062713093/

餐廳資料: 野田岩 麻布飯倉 本店 東京都港区東麻布1-5-4
網頁: www.nodaiwa.co.jp