後聖誕晚餐 - 英式烤魚批

Boxing Day拆禮物日，也是長假的最後一天，剛好是時候將聖誕假期大餐過後冰箱裡的剩餘物資處理掉。平安夜為朋友在家中準備了晚餐，多買了些魚柳和薯仔，冰箱也有當晚吃剩了的Mont d'Or軟芝士，於是就想起不如做一個簡單的烤魚批作晚飯。

當然，魚柳加上薯仔，一般人會第一時間聯想起炸魚薯條Fish and Chips，但其實烤魚批(Fish Pie)同樣是傳統的英式做法。其實在冷冰冰的冬天在家中做這個菜就最適合不過，而且所需的材料很靈活，做法也簡單。先將薯仔弄成薯蓉，將魚柳用牛奶和鮮忌廉煮熟，兩者放在烤鍋裡加上芝士和麵包糠，在烤箱用190C焗20-30分鐘就行了。雖然菜式名叫烤魚批，但一般都不用批皮，當然你選擇在批面加上酥皮焗亦無不可。忠於傳統的食譜一般會建議用鱈魚 (Cod)和車打芝士(Cheddar)這些英國超市常見的材料，但我這天就地取材，用了星斑柳和法國的Mont d'Or芝士，批面再灑上巴馬臣芝士，出來的效果我覺得還要更好。另外，我喜歡將薯蓉弄得很軟滑，所以加了特別多的牛油，如果想健康一點，把牛油全省掉或酌量少放也是悉隨尊便。

當天冰箱還有麵包和羅馬生菜，正好給我們凱撒沙律的基本材料，把麵包烘乾，隨手將雞蛋、橄欖油和芥辣攪拌成沙律醬汁混進去就成了。驟眼看，一點也不像用剩菜弄的晚飯吧?

食譜: 英式烤魚批(Fish Pie)

材料: (2人份量)

焗薯2個，去皮切成塊狀
牛油1/4量杯
洋蔥去皮切細粒
魚柳150-200克 (最好是用較乾身肉質較鬆的白身魚類 - 如鱈魚鱸魚和石斑 - 另外先去皮)
軟身芝士 - Cheddar、Brie、Reblochon或Camembert也可以。我用的Vacherin Mont d'Or是冬天才生產來自法國東部的牛奶芝士。
鮮奶1/2杯
鮮忌廉 6湯匙
白酒2湯匙(隨意)
巴馬臣芝士(磨碎) - 2湯匙
麵包糠 - 2-3湯匙

做法:
1. 用中火先將薯仔在鍋子用滾水煮20分鐘再壓成薯蓉。
2. 將薯蓉放在Double Boiler上，邊徒手攪拌邊將牛油慢慢放入薯蓉裡，直至牛油全部融入薯蓉當中，再混入2湯匙鮮忌廉和用鹽調味，然後也將芝士放入薯蓉裡，先擱在一旁備用。
3. 洋蔥用橄欖油在鍋子裡炒至軟身，撈起放在碗中備用。
4. 將適量橄欖油倒入淺鍋子裡，放入魚柳、白酒、鮮奶和其餘的忌廉用慢火將魚柳煮熟 (大概15-20分鐘)。
5. 將魚柳撈起，用叉子將魚肉分成小塊，加入剛才煮熟的洋蔥混和。將鍋裡面剩下的忌廉汁也倒入薯蓉裡拌勻。
6. 烤箱預熱至190C。烤鍋裡先放入薯蓉，再放入洋蔥和魚柳，加鹽和胡椒調味，上面再灑上麵包糠和巴馬臣芝士。
7. 將鍋放入烤箱焗20-30分鐘，直至批面的巴馬臣芝士溶化和麵包糠微焦即可上桌。