到過托斯卡尼的人，相信沒有一個不被這裡的美食感動過，而要留住這回憶，最好就是設法將滋味帶回家去。除了可以在這裡買下一堆二堆本土出產的現成食材外，在家弄一頓托斯卡尼盛宴亦是個好方法。Tuscany地方菜毫不花巧，食材除了倚賴平常的肉類和新鮮時令的蔬菜之外，並不需要甚麼昂貴罕有的材料，大部份都很容易在超市找得到。同時 煮法亦十分簡單: 弄一碟意大利麵條，加點鮮造的醬汁，灑些橄欖油和芝士，這已經可以是令人窩心的一餐， 要不然，花多一點功夫，弄一個3-course dinner亦不難。
以下的兩道菜式，是改天我在家弄的，靈感當然是來自剛結束的旅程。對我來說，能夠將旅程的體驗溶化到生活去，才是旅遊真正的目的。離開了托斯卡尼的艷陽，小城和草原，最少我還有托斯卡尼的味道在味蕾上揮之不去...
綿羊奶芝士，火腿和梨子沙律配蜜糖香醋汁
Pecorino, Prosciutto and Pear Salad with Honey Vinaigrette
這味沙律菜式全用上了Tuscany 的特產食材: 以綿羊奶(Ewe Milk)製成的Pecorino 芝士不是Tuscany專有，不過就以區內Pienza產的Pecorino Toscano最為馳名。提起意大利硬芝士，很多人都會立刻想起Parmigiano Reggiano，但其實要說香濃順滑，Pecorino絕對是有過之而無不及。意大利的風乾火腿就不用多介紹，火腿獨特的鹹香正好為菜色帶來口感和味道的對比。而梨子亦是托斯卡尼菜式常用的材料，加上同樣是當地著名的橄欖油和蜜糖，多種口味配合在一起，用來做夏天晚餐的前菜就最好不過。
材料: (4-6人份量)
風乾火腿薄片 100g
Pecorino 芝士 (最好用Pecorino Toscano，不過其他地方出產的也可以)
梨子2個 (Bartlett or Bosc都可以，視乎個人口味和季節 - 我這天用的是Bosc，較喜歡它的爽口)
沙律菜一包 (我多數會用Mesclun雜菜，不過只用rocket亦可以)
白酒醋 1/4 杯
蜜糖 3湯匙
芥末 1湯匙
橄欖油 1/2 杯
鹽和黑胡椒
做法:
1. 先將芥末，蜜糖，白酒醋，橄欖油，鹽和黑胡椒放在碗裡用whisk攪勻做成香醋汁，備用。
2. 沙律菜倒進另一個碗裡。 Pecorino芝士先用刀或手弄成小碎粒，灑在沙律菜上。(當然，你亦可以將芝士用grater磨成幼絲，但我喜歡碎粒帶點texture)
3. 將先前弄好的蜜糖香醋汁澆在碗裡，用勺子輕輕攪勻，然後將沙律分到個別的小碟上。
4. 梨子先去皮，再用削皮器將梨子果肉削成薄片，連同現成的風乾火腿置於沙律上即成。
牛奶慢煮豬肩肉
Milk-braised Pork Shoulder (Arista di maiale al latte)
講起托斯卡尼的豬肉菜式，當然烤全豬(Porchetta)是最為人所熟悉 - 走到城裡的大街小巷的熟食店都不難看到它的蹤影。不過慢煮燉豬肉同樣是常見的家庭菜式。這次我選擇了加入牛奶，香料和整份豬肉放在生鐵鍋裡慢煮， 完成後把肉拿起切成厚片，再將鍋裡的牛奶加上肉汁繼續煮濃成醬汁淋在肉上面。在煮之前，我先將豬肉上面的皮和脂肪切出，在焗爐裡用高溫烤成了cracklings脆皮，再弄一兩個簡單的配菜 (這天我做了一個燉cannellini白豆和炒椰菜)，配上一瓶簡單的Chianti，用來作大伙人dinner party的主菜已經很不錯。
材料:
豬肩肉約2磅 - 到街市肉檔買時，選一件肥瘦適中連皮的豬肩肉，可以的話請店主先幫你去毛。(要不然，用豬蹍肉亦可以)
牛奶500mL - 用新鮮的全脂奶，我的廚房裡是從來都沒有低脂/脫脂奶的。
適量乾香料 (oregano，rosemary和fennel seeds)
橄欖油1湯匙
去皮蒜頭3瓣
麵粉2湯匙
做法:
1. 豬肉先將皮連部份脂肪切出，備用。其餘的豬肉先用吸乾水份，再用鹽，胡椒和香料塗勻，再用繩綁好，令稍後煮熟了的豬肉也能保持固定的形狀。
2. 焗爐預熱至170 C。
3. 先將橄欖油倒進生鐵鍋在爐頭上加熱，將豬肉放進鍋子裡煎香四周外層 (合共約5分鐘)
4. 將牛奶和蒜頭放進鍋裡，用文火加熱直至牛奶煮滾。(牛奶最好能盡量覆蓋整件豬肉)
5. 加蓋將鍋放進焗爐約2小時，其間不時將豬肉翻轉。
6. 將鍋從焗爐拿出，先將豬肉移開用錫紙包好。
7. 同時間， 將焗爐加熱至220 C，可以的話將焗爐改為broil模式 (只利用焗爐上方的發熱體) 。豬皮先用刀在皮上輕輕割開，在割痕上灑上鹽巴，豬皮向上放進烤碟中在焗爐裡烤40-50分鐘，直至豬皮被烤乾，微焦和變脆。
8. 鍋裡剩下的燉汁，先用攪拌機攪勻，再放回鍋裡打開蓋子用文火在爐頭上煮，直至汁減少到一半左右，其間按情況加鹽調味。
9. 臨上碟前，先將豬肉放回鍋裡稍為加熱，之後將豬肉拿起，醬汁加入麵粉攪勻令其稍為變稠。
10. 將豬肉切成厚片，放在碟中間，淋上醬汁，將豬皮從焗爐拿出，用剪刀切成細份，放在肉上面即成。
(遊走於托斯卡尼 之十三 完)
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