一串入魂 - 福岡八兵衛

在福岡合共逗留了兩整天, 除了拉麵和拉麵之外, 我們也到過其他地方吃飯.

來九州之前, 朋友介紹了福岡這家叫"八兵衛"的燒鳥店, 也叮囑我們一定要預訂counter的位置, 可一睹廚房裡的一舉一動, 所以我們一到達酒店, 就請前臺幫忙為我們訂翌日黃昏的時間用膳. "八兵衛"有幾家分店 - 四家在福岡附近, 另外東京六本木也有一家, 我們到的是天神店, 這一區也是我們這幾天溜連得最多的地方.  我們訂的是7點鐘的晚飯位置, 本來還以為會是較靜的時間, 誰知開門進去, 原來早已坐無虛席. 真要多謝朋友j預先提醒了我們先訂位.

餐廳舖面2/3是開放式廚房和圍著廚房counter的座位, 其餘的是數張長桌子, 適合大伙兒用膳. 開放式廚房中間是炭爐, 就只有一位廚師在圍著爐團團轉為大家炮製串燒, 光看他一邊為這塗醬汁, 一邊為那調味的手勢, 已經"值回票價", 當然裡頭亦有其他的師傅準備菜式和為顧客上菜. 正如其他傳統的燒鳥店一樣, 這裡的餐牌很簡單, 除了雞的各部份和蔬菜之外, 就只有數道a la carte選擇. 這裡有英文的餐牌提供, 所以點菜也很方便, 服務也周到, 其實到最後我們基本上將餐牌裡的肉類串燒差不多全點了一遍, 所以也沒有關係.

很多串燒店都會在店內寫上"一串入魂"之類的字句作招徠, 要知道一家串燒店的水準, 能不能做得到真正"一串入魂", 光看雞肉串(つくね)已經足夠. 免治雞肉肥瘦和軟骨的比例要好, 口味柔滑得來要有咬頭, 炭當然是用備長炭, 烤的火候要掌握得做到外脆內香, 調味的醬汁要做到味濃但不搶風頭. 其他的串燒, 只要用上乘的材料來做, 用好的炭火來燒, 無論怎樣也難吃不到那裡, 但這不甚起眼雞肉串比起任何一款串燒都要考功夫, 是好是壞也騙不了人. "八兵衛"做的つくね, 材料用得好, 也剛合我的口味, 可真是一串入魂.

吃了一連幾串燒鳥的各部位, 也試了其他的款式. 這裡和牛串燒, 用的是skirt steak的部份, 既有和牛脂肪的肥美香味, 也有濃郁的肉味和質感. 大蝦也烤得剛好, 連殼也可以一併咬下去. 豬腩肉卷著紫蘇葉來燒賣相很可人, 味道也好. 師傅一個人要負責全家餐廳顧客落的單, 也瀟洒的應付自如, 真厲害.

看到餐牌上說這裡用的是自家制的豆腐, 我們也點了一客炸的來嚐, 也做得很好. 另外看到放在桌面上用日文寫的special menu, 就好奇地問面前的師傅上面寫著甚麼好吃的, 師傅就幫我們多點了一客燒魚鮫. 幸好多口問了一句, 這燒魚鮫可是我整晚其中一道最喜歡的菜. 加點柚子汁, 魚面鰓旁的肉, 真好吃得要命!

本來對甜品沒有特別的期望, 但這裡的芝麻布丁竟然是insanely great, 絕不能錯過.

這幾天, 沒有吃過甚麼山珍海味, 也沒有甚麼華麗的食肆, 但street food我們同樣地吃得滋味. 現在回想起九州嚐過的那些拉麵, 串燒, 牛肉, 別有風味的溫泉鄉料理, 還有河豚... 對於喜歡飲飲食食的我們, 這的確是個好地方.

九州之旅其他照片分享:
http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627721394857/

http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627689970977/

when? september 18 2011 (kyushu trip day 2)
where? 福岡県福岡市中央区今泉2-5-28
web? http://www.hachibei.com

"八兵衛"晚飯其他的照片: http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627633997401/


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河豚料理

來到別府, 我們吃了一頓河豚料理. 除了關西以外, 別府所在的大分縣也是盛產河豚的地方, 所以來之前, 特地託酒店幫忙推薦專造河豚的餐廳, 他們就介紹了就在酒店對面, 這家叫ふぐ松的料理店.

早上離開了湯布院. 不消半小時就抵達我們九州之旅最後一站 - 別府. 由於我們訂的酒店是"一泊兩食"的package, 所以我們選擇了到ふぐ松吃午飯. 看過了別府那些必須"到此一遊"的景點後, 我們下午1點左右到達. 餐廳就在一條窄窄的巷子裡, 幸好用上gps, 也不算難找.

ふぐ松是家老店 - 現在已經是第三代經營. 店子不很大, 地下是一般的座位, 一旁是開放式的廚房, 樓上好像還有供宴客的地方. 也沒有甚麼華麗的裝修, 光看外表, 還以為是家普通的食堂. 由於找酒店幫我們訂位時, 已經跟餐廳確認了點的菜, 好讓他們先準備好, 所以進店內時, 已經見到師傅在忙碌的為我們備餐, 我們的桌面也已經準備好爐和鍋子, 用來弄稍後會吃的火鍋.


我們點的是典型的4道菜的河豚料理. 前菜是"きもあえ" - 用河豚肝, 肉和皮加上細蔥弄成的一小碟.  魚肝的香滑加上魚皮的爽口簡直是完美的佐酒小食. 新鮮當造的魚肝, 相比起令人趨之若鶩的法國鵝肝, 實在有過之而無不及. 不過, 到現在我們還不太搞得清: 不是說河豚的肝有劇毒不能吃的嗎? 我們幾道菜都用上了河豚肝也看不出有什麼問題.

第二道是今天的主角 - 河豚刺身. 河豚的肉質其實很韌, 要切得很薄才可以咬得下, 這更考師傅的刀工. 由於我們還只是第一次嚐真正的河豚料理, 不敢比較這裡的質素如何. 不過薄薄剔透的河豚刺身, 擺得整整齊齊的上碟, 配上魚皮, 魚肝, 蔥和用蘿蔔做的辣醬, 將刺身卷著佐料, 沾上醬油一起吃. 刺身味鮮且彈牙爽口, 不用是河豚專家也吃得出是好東西. 也由於是在店內即劏即烹, 河豚不算是重味道的魚但就很鮮甜.

接著我們加點了兩道菜. 第一道是鹽燒白子. 有些人可能會抗拒白子滑溜溜的質感和腥味, 不過我可覺得這是人間極品. 外面灑上鹽用炭火烤香, 裡面如烤過的Camembert的質地, 內軟外脆, 吃之前灑上大分特產カボス的汁, 一啖放入口時, 口腔就好像給魚的鮮味籠罩著一樣... 如果在大分我只能選一樣東西試吃的話, 這肯定是我的首選.

接著的一道是炸河豚 - 我自己是喜歡肉身較結實的魚, 這可是正合我意. 加上用了新鮮的魚來弄, 特別鮮甜味美, 魚身也沒有炸得太乾身... 如果用這來做fish and chips, 相信效果一定會很好. 炸河豚旁邊放了鹽和カボス, 其實這樣鮮味的魚, 放不放佐料也沒所謂.

我們套餐裡的第三道菜是河豚火鍋 - 只用了很簡單的配料 - 冬菇, 津白, 香菜和細麵條, 連同河豚肉加進昆布湯裡, 5分鐘左右就弄好, 食時同樣地用上配上魚肝, 蔥和辣醬等配料. 比起先前香口的炸河豚肉, 熱呼呼的火鍋也是另一番風味.

火鍋裡剩下的魚湯, 弄成了雜炊(稀飯), 就成了我們最後的一道菜. 說實的, 我們吃慣港式濃味的火鍋, 覺得上一道只用魚和菜來弄火鍋有點淡而無味, 不過這道用上吃剩的魚湯加上雞蛋弄的稀飯就令人倍感窩心.

這頓午飯, 不算便宜, 甚至是否物有所值, 我也說不出. 不過肯定的是, 只有在這裡才可以品嚐到這樣的一餐飯, 而對我來說, 這已經是非到這裡不可的理由.

when? september 23 2011 (Kyushu Trip Day 7)
where? ふぐ松 大分県別府市北浜3-6-14
menu highlights? anything fugu!