13日 - 年三十晚. 晚上到外家吃年夜飯早已是例牌節目, 而年初一碰上情人節簡直是花店/餐廳五十年一遇的惡夢 (還好, 對上一次已經是1953年, 而下一次要到2048年才會出現); 對於我們, 反而暗暗叫好 - 反正從來情人節我們一向都不刻意大肆慶祝, 既然年初一有別的節目, 今年樂得省去麻煩, 索性提早一天在年三十吃餐稍為好點的午飯算數. 記得Amber一開業第二天試了Chef Ekkebus 的Tasting Menu後, 好像後來只有因公事才多嘗了一兩遍, 不過總覺得不特別impressed: 食物和烹飪的水準是有, 賣相也精巧, 就是覺得欠了些神韻, 印象並不深, 服務更是不敢恭維. 不過最近巧合地聽到不少對這間餐廳的美言, 兩星期前又看到這家酒店寄來的電郵, 推介他們周末的wine Lunch menu, so "a sign, maybe?" I wondered... 故也不介意給Amber多一次機會, 到這裡來個(Pre-)Valentine's wine lunch.
雖然說是情人節的餐單, 但就沒有太多成雙成對的情侶客人, 反而一家大小, 或三五知己的, 佔了多數. Wine Lunch是3個courses加上3道dessert in tasting portions的餐單, 配以3款餐酒的pairings. 一杯玫瑰香檳過後, 首先送上的是3款amuse bouche, 最喜歡的一款, 是一小杯子裡希寧魚子做成的"啫哩", 配以椰菜花做的mousse和帶杏仁味的panna cotta, 杯面是一片薄脆餅, 混進杯子裡吃, 味道和質感的contrast都很特別. 往後的幾味菜式, 廚師Richard Ekkebus也一氣呵成, 都用上了精確細致的新派煮法和非傳統的食材配搭, 營造出強而有力, 多層次的對比感, 是很講求precision和技術的culinary art風格, 一點都不簡單 - 例如頭盤的winter root vegetables, 碟子中間是轉化成啫哩狀的蔬菜凍湯, 下面襯托著用油浸煮的番茄, 旁邊是醃製過的root vegetables, 活像是一幅色彩斑斕的抽象畫, 味道充滿了變化, 口感也豐富. cyy點的主菜是牛小肋排 - 牛肉早一天先用紅酒醃製, 然後以低溫真空慢煮, 上碟時自然軟滑得入口即溶, 再配以意大利粉包著的牛尾, 絕對是"心機菜".
我們對食物讚嘆不已的同時, 相比之下, 餐單上的wine pairings, 反而來得有點standard, 甚至是牽強 - well, 從比較特別的酒區選擇是值得一讚, 酒本身也是不賴, 不過我怎樣也看不出sommelier在選酒之前有看過menu再加以特意的配搭. Sorry 我真的無辦法convince自己支西班牙的Mencia, 無論幾light-bodied, 都點可以用來pair with我點的主菜 - 口味較清的chicken - 嘗了兩口, 還是不成, 只有請侍者把先前的意大利白酒拿回來refill, 也不是完美, 不過算是沒有辦法中的辦法. 既然美其名是wine lunch, 我們當然expect是稍為更用心機的, 與菜式更coherent的selections, 而不是隨手拿起兩支酒要我們隨便的二選一. Definitely put a tiny dent on what would have been a 100% marvelous lunch.
三款甜品, 分量並不多, 不過味道, 賣相都不錯. 餐後, 我們走到了廚房裡參觀, 也和"靚仔廚師"閒聊了一會, 而他也很用心, 不厭其煩的分享每道菜的準備功夫, 及逐一介紹廚房裡不少較罕見的器材和用法, 這可是整頓午飯的highlight, 而我亦恍然大悟, 明白要真正欣賞Amber的菜式, 如同欣賞一件藝術品一樣, 絕對需要從了解細味Chef Ekkebus一步一步的烹調開始, 只單純表面的看上碟的完成品, 往往感受不到背後的功價和心思. 這一天, 我們可沒後悔給了Amber一個second chance, 在享受了一頓悠長午飯的同時, 也有所得著.
details:
when? february 13 2010
where? amber, landmark mandarin oriental, central
occasion? pre-valentine's day celebration
menu highlights? Winter Root Vegetables, some pickled, others prepared as jellified consomme, with ravioli of fresh horseradish and confit tomato
drinks?
Veuve Clicquot Ponsardin "Rose" NV
Lugana "San Benedetto" Zenato 2008
Descendientes de J. Palacios Petalos Mencia 2006
Domaine Cauhape "Ballet d'Octobre" Jurancon 2006
Get the flash player here: http://www.adobe.com/flashplayer
No comments:
Post a Comment