Friday, February 26, 2010

新年. 饕宴 (之三) - Robuchon a Galera

新年假期的最後一天, 中午我們來到Robuchon a Galera. 這幾年, 隨著新的賭場/酒店落成, 新餐廳也開了很多, 不過還是最喜歡這一間老店. 以往, 我有朋友甚至特意乘船從香港過來, 就只為在這享受一頓長午餐 - 我們還沒有試過這樣做, 不過也不難想像有人會這麼熱衷.

前一天到過四季的紫逸軒吃中午飯, 晚上也在氹仔官也街旁, 被Lonely Planet評為最好的澳門葡菜餐廳阿馬交用過膳, 這天再來到Robuchon, 連續享受了兩天的美食, 雖然澳門這幾天整天下著惱人的毛毛細雨, 也算是不枉此行.

從四季酒店check-out後, 12點多到達了葡京酒店, 這間位於酒店內的餐廳早已差不多滿座 - 也難怪, 這兩天在澳門, 確實沒有看過一處地方不是擠滿人的. 還好, 餐廳安排了一張靠窗的桌子, 也不感到擠迫. 跟Chef Robuchon以後開業的l'atelier餐廳時尚的裝潢比較(包括香港的那一間), Robuchon a Galera顯得格格不入(或是說是與別不同吧) - 維多利亞式的傢俬和餐具, 雕花的玻璃水杯, 就連餐牌, 也用上"老套"的金色, 令我們儼如踏進了時光隧道, 以為自己置身老上海或是電影裡看到的那些六七十年代香港懷舊西餐廳.

這裡的午餐十分相宜, 這當然不再是甚麼秘密 - 尤其是當自恃為食家的蘇小姐煞有介事的在電視節目裡講過一遍之後. 午餐的餐牌, 有3道菜至6道菜的選擇. 新年前後, 連吃了幾天, 胃口的quota早已用盡, 所以只選了3道菜.也跟酒侍要了酒牌, 是600多頁的一本書 - 要是真的花功夫去研究裡面四千多款的酒藏, 恐怕2小時也看不完 - 這裡不少酒, 不單是在外面難找到, 價錢也出奇地超乎合理: 好酒的, 在這裡開懷暢飲一番, 也已經有賺了. 我們選了的那半瓶裝, 外面的一般零售的酒舖恐怕比這裡收得還要貴.

餐前的amuse bouche是生蠔, 緊接的頭盤是魚子醬韃靼鮭魚, 輕輕的以紫蘇葉苗切幼絲配以金箔, 兩者賣相都甚精美. 我選的主菜是煎焗鵪鶉配以薯蓉. 先將鵪鶉分件, 胸肉去骨再釀入了鵝肝, 和連骨的腿肉分別煎香, 上碟輕輕拌入煎碟中剩下的肉汁, 旁邊是混入了百里香的薯蓉. 印象中, 好像先前來這裡也是選這道菜, 因為的確是無懈可擊, 尤其是那又香又軟又滑的薯蓉 - 顧不了會添了多少卡路里, 也禁不住請侍者從廚房再拿多一點來添吃. cyy的主菜是黑豚肉伴朝鮮薊, 不是容易掌握的菜式, 看樣子也不錯.

主菜過後, 侍者把甜品車推過來, 將車上的選擇逐一介紹. 來了幾次, 感覺變化並不大 - Napoleon, Floating Island, Wine-poached Fruits和icecream, 從來都是至愛. 最好的, 是可以每款也略選少許一試, 從不需因為要在芸芸選擇中周旋而煩惱. 當然最後還有令人傾心的糖果車, 如果不是早已吃得太飽, 一定會多拿一些在回程的船上繼續享受.

上年在倫敦吃Restaurant Gordon Ramsey的時候, 已覺得Gordon Ramsey的菜, 甚有Robuchon的影子, 這次再回來, 這種感覺更為明顯. 不過互相比較, 食物的質素, 還是這裡較好. 服務談不上是賓至如歸, 不過也沒有甚麼特別值得挑剔的 (雖然cyy到現在還在埋怨當天的cheese course, 侍者只馬虎的把數款芝士切好了就上桌, 而沒有將cheese cart推過來讓她揀選, 連解釋一句也欠奉 - 確實令人覺得有點被待慢了, 不過這可對選了甜品的我沒甚麼影響).

走出街外, 人依然的多, 不過頓時感到一陣簫瑟 - 是因為那綿綿不斷的雨水加上偶爾吹起的寒風, 還是因為驚覺假期快要結束, 要重回辦公室的失落感?

details:
when? february 15 2010
where? robuchon a galera, hotel lisboa, macau
occasion? CNY vacation
menu highlights? Caramelized quail stuffed with foie gras and mashed potatoes
drinks? Pavillon Rouge du Chateau Margaux 1999

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Saturday, February 20, 2010

新年. 饕宴 (之二) - 紫逸軒

原本早有趁新年假期外遊的打算, 不過只怪自己太遲計劃, 新年短途機位早已被搶購一空, 最後只能"退而求其次", 偷閒到澳門走一趟, 玩了兩天, 年初二出發.

這次我們住進四季酒店 - 到達時才下午十二時多, 早已預料房間應該還未準備好, 故在concierge放下行李, 就快快走到酒店裡的紫逸軒"飲茶". 剛下了車, 領略過Venetian酒店大堂接踵摩肩的"偉大"場面後 (也興幸我們沒有訂The Venetian的房間), 覺得紫逸軒雖然也人多, 還算是井然有序 - 不過不知是不是主觀感作祟, 總覺得彼方的這一間比較起香港四季酒店的龍景軒, 就算裝潢是同樣的如此雅致, 也少不免帶了點俗氣.

連續幾近瘋狂的吃了兩天(年三十和年初一), 這一餐只是簡單的點了些點心: 蟹粉小籠包, 賣相絕對是100分, 不過總覺得味道是差了些甚麼 - 可能是因為皮太厚了, 熱度也不太夠. 第一次嘗"鮑魚雞粒酥", 是美味的配搭, 只是不知和龍景軒的那碟招牌菜相比如何, 另外只是再點了叉燒包和一碟小菜, 也還可以. 兩個人飲茶, 點不了多少點心, 不能多嘗幾款, 有點可惜. 這天一家扶老攜幼來這裡吃中午開年飯的人很多, 對於我們這些"只此一次"的walk-in客, 服務態度還算不差 - 例如由於天氣關係, 航程耽誤了而遲了半小時才到達, 經過了一番折騰, 餐廳最後總算也能安排到位子給我們.

如此價錢嘗了一頓米芝蓮2星餐廳的午餐 - 記憶中這可能是我們試過最便宜的. 不過食物方面, 就是因為這2粒星, expectation也高了, 所以只算是合格.

details:
when? february 15 2010
where? zi yat heen, four seasons macau, taipa
occasion? macau trip
menu highlights? Whole abalone puff with diced chicken

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Friday, February 19, 2010

新年. 饕宴 (之一) - Amber

新年三天假期, 碰巧遇上了情人節, 於是倆口子一連享受了三天的"饕宴".

13日 - 年三十晚. 晚上到外家吃年夜飯早已是例牌節目, 而年初一碰上情人節簡直是花店/餐廳五十年一遇的惡夢 (還好, 對上一次已經是1953年, 而下一次要到2048年才會出現); 對於我們, 反而暗暗叫好 - 反正從來情人節我們一向都不刻意大肆慶祝, 既然年初一有別的節目, 今年樂得省去麻煩, 索性提早一天在年三十吃餐稍為好點的午飯算數. 記得Amber一開業第二天試了Chef Ekkebus 的Tasting Menu後, 好像後來只有因公事才多嘗了一兩遍, 不過總覺得不特別impressed: 食物和烹飪的水準是有, 賣相也精巧, 就是覺得欠了些神韻, 印象並不深, 服務更是不敢恭維. 不過最近巧合地聽到不少對這間餐廳的美言, 兩星期前又看到這家酒店寄來的電郵, 推介他們周末的wine Lunch menu, so "a sign, maybe?" I wondered... 故也不介意給Amber多一次機會, 到這裡來個(Pre-)Valentine's wine lunch.

雖然說是情人節的餐單, 但就沒有太多成雙成對的情侶客人, 反而一家大小, 或三五知己的, 佔了多數. Wine Lunch是3個courses加上3道dessert in tasting portions的餐單, 配以3款餐酒的pairings. 一杯玫瑰香檳過後, 首先送上的是3款amuse bouche, 最喜歡的一款, 是一小杯子裡希寧魚子做成的"啫哩", 配以椰菜花做的mousse和帶杏仁味的panna cotta, 杯面是一片薄脆餅, 混進杯子裡吃, 味道和質感的contrast都很特別. 往後的幾味菜式, 廚師Richard Ekkebus也一氣呵成, 都用上了精確細致的新派煮法和非傳統的食材配搭, 營造出強而有力, 多層次的對比感, 是很講求precision和技術的culinary art風格, 一點都不簡單 - 例如頭盤的winter root vegetables, 碟子中間是轉化成啫哩狀的蔬菜凍湯, 下面襯托著用油浸煮的番茄, 旁邊是醃製過的root vegetables, 活像是一幅色彩斑斕的抽象畫, 味道充滿了變化, 口感也豐富. cyy點的主菜是牛小肋排 - 牛肉早一天先用紅酒醃製, 然後以低溫真空慢煮, 上碟時自然軟滑得入口即溶, 再配以意大利粉包著的牛尾, 絕對是"心機菜".

我們對食物讚嘆不已的同時, 相比之下, 餐單上的wine pairings, 反而來得有點standard, 甚至是牽強 - well, 從比較特別的酒區選擇是值得一讚, 酒本身也是不賴, 不過我怎樣也看不出sommelier在選酒之前有看過menu再加以特意的配搭. Sorry 我真的無辦法convince自己支西班牙的Mencia, 無論幾light-bodied, 都點可以用來pair with我點的主菜 - 口味較清的chicken - 嘗了兩口, 還是不成, 只有請侍者把先前的意大利白酒拿回來refill, 也不是完美, 不過算是沒有辦法中的辦法. 既然美其名是wine lunch, 我們當然expect是稍為更用心機的, 與菜式更coherent的selections, 而不是隨手拿起兩支酒要我們隨便的二選一. Definitely put a tiny dent on what would have been a 100% marvelous lunch.

三款甜品, 分量並不多, 不過味道, 賣相都不錯. 餐後, 我們走到了廚房裡參觀, 也和"靚仔廚師"閒聊了一會, 而他也很用心, 不厭其煩的分享每道菜的準備功夫, 及逐一介紹廚房裡不少較罕見的器材和用法, 這可是整頓午飯的highlight, 而我亦恍然大悟, 明白要真正欣賞Amber的菜式, 如同欣賞一件藝術品一樣, 絕對需要從了解細味Chef Ekkebus一步一步的烹調開始, 只單純表面的看上碟的完成品, 往往感受不到背後的功價和心思. 這一天, 我們可沒後悔給了Amber一個second chance, 在享受了一頓悠長午飯的同時, 也有所得著.

details:
when? february 13 2010
where? amber, landmark mandarin oriental, central
occasion? pre-valentine's day celebration
menu highlights? Winter Root Vegetables, some pickled, others prepared as jellified consomme, with ravioli of fresh horseradish and confit tomato
drinks?
Veuve Clicquot Ponsardin "Rose" NV
Lugana "San Benedetto" Zenato 2008
Descendientes de J. Palacios Petalos Mencia 2006
Domaine Cauhape "Ballet d'Octobre" Jurancon 2006

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