Thursday, May 16, 2013

低温慢煮的迷思

有一段時間,坊間的餐廳都標榜低温慢煮(sous vide)的烹調手法,彷彿是劃時代而且講技巧的新發明。不過,聽過的人很多,真正明白的人甚少。現在讓我和大家分享幾個對一般對sous vide的迷思: