Sunday, December 29, 2013

後聖誕晚餐 - 英式烤魚批

Boxing Day拆禮物日,也是長假的最後一天,剛好是時候將聖誕假期大餐過後冰箱裡的剩餘物資處理掉。平安夜為朋友在家中準備了晚餐,多買了些魚柳和薯仔,冰箱也有當晚吃剩了的Mont d'Or軟芝士,於是就想起不如做一個簡單的烤魚批作晚飯。

Friday, December 27, 2013

戀上SOU.SOU

上兩次到東京,都特意走到在青山的SOU.SOU專門店朝聖一番。SOU.SOU其實是一家來自京都的和風品牌,包含了多個男女裝童裝、鞋履、還有布料,甚至是家具產品。他們的設計揉合了傳統的技術和時尚的概念,創造出一系列的很有風味的產品。而且他們至今仍堅持和日本本地的傳統店家合作生產,不單將日本傳統工藝發揚光大,也是「Made in Japan」質素的保證。近年他們也和其他品牌推出Crossover的產品 - 例如去年他們和Uniqlo就推出了多款衣物和配飾,甫上架已被搶購一空。

Tuesday, December 3, 2013

五代老店 野田岩

上個月,因公事又去了一趟東京 - 爲公爲私今年已經是第四次到日本了。貪吃的我,臨走的一天趕上飛機前也不放過機會趁著空檔覓食去。這次旅程訂了下午從羽田機場離開的航班,而馳名鰻魚料理的老店「野田岩」就在市區連接機場的單軌火車站不遠處,於是就決定在這裡吃一頓「最後的午餐」才出發往機場。

Saturday, November 16, 2013

台北60小時 - 敗物篇

出門總喜歡買下一大堆與食有關的東西 - 不是食材,就是各式食具或是煮食工具。滿以為只有日本才有可能讓我買得瘋狂,想不到這趟竟然栽在台北手上。去了才兩天多一點,回來時竟然要一個行李箱加一個duffle bag才夠放...

Wednesday, November 13, 2013

台北60小時 - 闊旅館

這次來台北出差,住進了一家在我們辦公室大廈旁邊的小旅館。這家旅館的名字有點古怪,英文叫Hotel Quote,中文是「闊旅館」 — 不知有沒有甚麼特別的含意,名字本身也不好念,每次在計程車上跟司機説要到闊旅館時總要花唇舌解釋一番。

Friday, October 18, 2013

九月,四國,七日 - 烏冬之鄉

我們四國之旅終於來到最後一站香川縣的琴平町。來到這裡,旅程已接近尾聲,安排的路程也較輕鬆- 琴平離我們上一個站祖谷溪50公里不夠,一小時左右就到了。

提起四國的香川縣,很多人或者會覺得陌生,不過因爲「讚岐烏冬」,令它的舊名-讚岐較爲人所熟悉。而這次我們終於親自印證了,原來讚歧果然是個烏冬之鄉!提起烏冬,一般人可能都認識稻庭和讚歧這兩大門派。來自北方秋田縣的稻庭烏冬,麵身一般以幼、滑、扁見稱; 而較粗身和彈牙的讚歧烏冬就是源自香川縣。食法方面,其實兩者都可以放熱湯或點麵汁冷吃,但我個人就覺得讚歧烏冬較適合放湯,稻庭烏冬較適合冷吃。

Wednesday, October 16, 2013

九月,四國,七日 - 祖谷溪秘境

愛媛縣道後溫泉區之後,我們的下一站是四國另一個同樣有名的溫泉區-德島縣的祖谷溪。上一個目的地道後溫泉被譽爲三古泉,而德島縣的祖谷溪就有日本三大秘境之稱。祖谷溪位於四國的中部的山區深處,是劍山國家公園的一部分,附近是四國最長的河流吉野川的源頭支流,河流從陡峭的V型峽谷流過,足足有10公里長。這裡被稱為秘境,就是因為被群山圍繞,人跡罕至;就算現在交通發達,也不算太方便,令不少人卻步,不過這樣更令祖谷溪變得引人入勝。


Sunday, October 13, 2013

九月,四國,七日 - 傳說中,「千與千尋」裡的油屋

我們離開了四萬十市和高知縣,開車前往北面的愛媛縣,目的地是素有「三古泉」稱號的道後溫泉(其他兩個古泉分別是有馬和下呂溫泉)。

由四萬十市到道後溫泉,前一半是普通的公路,後一半是高速自動車道,雖然路程較長,不過開車算暢順。我們提早了出發,和昨天一樣再一次倚著四萬十川旁的道路逆流而上,沿途的風光依舊吸引,進入了愛媛縣後我們也看到幾家當地的物產店,所以我們多次停下來拍照、觀光和購物,還臨時加插了停在宇和島城參觀和午飯的特別環節,結果差不多用多了一倍時間才到達我們在道後溫泉渡宿的旅館。

Friday, October 11, 2013

九月,四國,七日 - 最後的清流

四萬十市位於四萬十川的下游的河邊,由於路途隔涉,所以保存了小市鎮純樸的風貌。四萬十川是四國的第二大河流,是日本少數沒有在上游興建水壩的河川,所以向來有「最後的清流」這個美譽。我們到訪過這裡,對這稱號也甚為認同。


Thursday, October 10, 2013

九月,四國,七日 - 四萬十屋的天然鰻魚丼

這次四國之旅我們匆匆的到訪過四國裡四個縣的幾個鄉鎮,要講到印象最深刻的,我會選我們的第三站四萬十市。四萬十市在高知縣的西南端,離首府高知市大概是2小時車程。高知到四萬十並沒有高速公路連接,開得比較慢,不過我們既然在四萬十市停留一晚,不用趕路,也樂得輕輕鬆鬆,沿途看見甚麼好風景,都停下來欣賞一番。

Tuesday, October 8, 2013

九月,四國,七日 - 誰是坂本龍馬?

在德島停留了一晚後,我們第二天早上就出發往南面的高知市。德島和高知之間有高速公路連接 (從德島市區,先向西走德島自動車道,再轉高知自動車道向南走) ,所以這天車程也算舒適,2小時多一點就開到了目的地。高知市是四國的其中一個主要城市,但市區的旅遊景點不算多;但由於出於交通上的考慮,我們決定在這裡先停留一晚。高知這個地方看來和坂本龍馬這個歷史人物有著不可分割的關係:機場以他命名,這裡也有龍馬出生地、 龍馬紀念館等多不勝數的名勝,還未算那些印有龍馬像的紀念品、龍馬清酒、龍馬煎茶諸如此類的產品。不過對日本歷史零知識的我,不禁暗自問一句,究竟誰是坂本龍馬? 亦因爲我們的無知(和無興趣知),我們亦懶得似懂非懂的去參觀和他有關的各個景點。

Monday, October 7, 2013

九月,四國,七日 - 鳴門橋下的漩渦

我們乘船到德島,到達市中心在酒店放下行李,就去找地方吃午飯去。德島的拉麵也算略有名氣,用的是較濃味的豬骨加醬油湯底,不用一片片叉燒而用五花肉。我們為了趕上鳴門漩渦下午2時的大潮時間,就簡單的走到火車站樓上的岩田家吃拉麵。在德島市,有幾家拉麵店旅遊書都有推介,「岩田家」是其中交通最方便的一家。另外我們也試過火車站旁邊的「麵王」,這家甚至在南加州和灣區也有分店。我不是拉麵專家,不敢多分析比較,印象中麵王好像湯底更濃郁,麵質也稍為更好,不過份量就岩田家佔優,五花肉也較好味。德島拉麵很多時會用生雞蛋打進麵碗裡,不喜歡生雞蛋的話,麵家都提供半熟蛋,視乎個人口味。

Saturday, October 5, 2013

九月,四國,七日 - 交通上的考量

四國不是香港人熱門的旅遊目的地,除了是由於沒有甚麼譲大家購物之外,交通不方便也該是原因之一。四國和香港之間沒有恆常的直航班機,大阪的關西機場可是最接近的直航機場,我們就是選擇先飛往關西機場再安排接駁交通(如果一定要轉機前往的話,四國的德島、高知和松山機場其實都分別有航班連接東京或大阪這兩大城市)。


Thursday, October 3, 2013

九月,四國,七日 - 在驚濤駭浪中出發

「你的航班可能會被取消」...... 相信出發前沒有比看到這段航空公司發出的微博更令人坐立不安。

離港的時間,正是世紀颱風天兔(預計)襲港的前一晚。其實出發的一天, 雖則大家都正襟危坐,嚴陣以待,外面的天色其實不怎麼壞,而且一整天都只是掛著1號風球。直覺、邏輯和主觀願望都早告訴我,航班斷估也應該不會受影響,但一天未出發,心裡還是忐忑,不知航空公司會不會過份保守,乾脆預先取消了航班算數,以免飛機意外給濟留在香港。

Wednesday, October 2, 2013

九月,四國,七日 - 德島青柳

最初認識四國,是因爲一位來自四國德島的料理人和他寫的一本書。小山裕久師傅是德島古今青柳」餐廳的第三代店主,在日本料理界甚具威望。數家米芝蓮星級餐廳的主廚 - 包括「神田」的神田裕行、「銀座小十」的奧田透「龍吟」的山本征治,都出身於青柳」。數年前,當我看罷他寫的《日本料理神髓》後,已經蠢蠢欲動,想抽身到德島親自一嚐小山師傅的廚藝。所以,我們今次四國的旅程大致敲定後,第一件事,就是託信用卡公司的禮賓服務聯絡古今青柳」,看看他們那一天有位置譲我們到餐廳用餐。確定好餐廳的訂座,我才放心編排餘下的行程。

因爲這個緣故,講到這次旅程必到的餐廳,就是這家 - 甚至可以說,其實是因為想拜訪青柳,我們才會有到四國的念頭。

Monday, September 30, 2013

九月,四國,七日 - 四國的美食

很多人聽到我們提到去四國旅遊時,都總會問:「究竟四國是在那裡?」,或是知道我們喜歡四周覓食的,就會問:「四國有那些好吃的東西?有那家是必吃的星級餐廳呢?」

Saturday, September 21, 2013

散紙

家裡面有個小盒子,裡面放滿了各地不同地方的零錢. 每次旅遊後用剩的零錢都會往盒子內隨意放 (當然,有時我們也會選擇將用剩的零錢在當地或航班上的「零錢布施」活動把它們捐出去 - 如果記得的話)。而每次出門之前,我總喜歡將盒子內的東西全翻出來,看看有沒有目的地國家的零錢,可以拿出來再用 - 這很多時已經成為我出門前一個小小的ritual。

Tuesday, August 27, 2013

(近乎)素食主義 - 來一個意大利蔬菜燉鍋

周末臨時約了友人來我們家作客,也沒多少時間買菜預備晚飯,由於朋友是素食者,所以決定走到樓下的超市隨手買點蔬菜,簡單的弄了個燉鍋。這天的晚飯,連買菜的時間,用了一小時也不夠就準備好,在我們家算是超快速的了。

這種蔬菜燉鍋,意大利人稱它為Ciambotta,是很常見的家常菜式,尤其是在夏天的時候。究竟這和南法菜式裡的Ratatouille有甚麼分別,其實我也說不清楚,反正材料、煮法也差不多,同樣是富鄉土風味的菜式。不過印象裡Ratatouille很少會用上薯仔 - 可能這就是唯一的分別吧,我也懶得深究。

Thursday, May 16, 2013

低温慢煮的迷思

有一段時間,坊間的餐廳都標榜低温慢煮(sous vide)的烹調手法,彷彿是劃時代而且講技巧的新發明。不過,聽過的人很多,真正明白的人甚少。現在讓我和大家分享幾個對一般對sous vide的迷思:

Wednesday, April 24, 2013

三月雪國行(3): 草津溫泉

三月的日本之旅,我們第一站來到群馬縣的草津温泉。草津温泉其實離開東京不遠。坐JR的草津特急再加上接駁巴士,大概2個多小時。我們去的時候並非屬於這區的旅遊旺季,但火車也坐滿了人。


到步了! 其實只是到了火車的終站 - 長野原草津口。另外要轉接駁巴士坐20分鐘的車才到草津溫泉。温泉區的中心是一處稱為「湯畑」的泉源。看上去,就好像一塊一塊的大瓦片蓋著的大木箱。其實這些木箱實際上是度水管,而温泉的泉水,就是透過這些水管作冷卻(原本的泉水超過70度)和分送至附近的旅館。除了湯畑之外,温泉區另外還有幾個泉源,各有各的成份和療效,或者這亦是草津温泉受歡迎的原因之一吧。

Tuesday, April 16, 2013

磯自慢


在家煮食,其中一樣學會的,是明白有些東西,看上去很難, 其實很容易;有些又看上很易,原來做起上來很花工夫。

剛在東京帶了幾支清酒回來,所以就想把部份上年在京都買的「消耗」掉,好騰出空間擺放。前兩天在街市買了些新鮮的雞肝和雞腎, 於是想起不如在家來個簡單的串燒之夜 - 心想只是將肉醃好串在一起放在爐上面烤, 應該花不了多少時間。於是就到街市再買點雞肉、豬腩肉、大蔥等等的食材,用鹽麴腌好,在廚房準備大展拳腳一番(差點想扮居酒屋的師傅戴着頭巾!)。結果?原來在家小小的爐頭要花九牛二虎之力才能將肉烤熟。而且我用來做燒烤的鍋子很少(平時人家用來日式烤魚的平底鍋子),每次只能燒5至6串,弄了差不多一小時才勉強做好夠我們兩人食的分量。另外,原來控制火候和調味也不比想像中容易,而且燒的時候,廚房弄得一時間火光熊熊,滿佈油煙 - 還好沒發生甚麼意外。這時我才發現 - 有些錢是的確要給人家賺的。現在我對燒鳥店的師傅可謂另眼相看。

Sunday, April 14, 2013

慢‧活‧大澳



趁著額外的幾天假期,到了大澳一遊。在「大澳文物酒店」度過了一個短短的「居家假期」(staycation)。不用帶上行李篋,只拿著小背包,一早就出發。


這家酒店,前身是舊大澳警署,主樓於1902年建成,以傳統殖民地風格興建,警署原本是負責維持這社區和附近海域的治安的任務。現在建築物被評為歷史文物建築,而經過保育工程 - 將大部份的建築保留和加以翻新,活化成了一家只有9個房間的精品酒店,開業還不到兩年。我們住的房間名為「海虎」,在主樓二樓的角落,是唯一有直接向海窗戶的房間,前身是督察的宿舍,所以也保留了原有的壁爐設計,以及窗外原本為防備海盜砲擊的鋼質遮窗板。由於房間位於建築物距離餐廳最遠的盡頭,不用擔心有閒雜人等隨意走過,私隱度高。(由於酒店平時開放給公眾參觀,如果有人經常在房間外走動,雖然有窗簾阻隔,也總覺得怪怪的) 我們的房間外邊的長廊放置了桌椅,感覺上就像是房間的私人陽台。我們趁早上天氣轉晴,吃完早餐,就坐在外面,看看海,聽聽風聲浪聲,也是種情趣。浴室不算大,但竟然放了個可以容納兩個人綽綽有餘的浴缸,也令人滿意。難怪雖然這間房間是客房之中面積最小,但lonely planet旅遊指南也將「海虎」評為他們最喜愛的房間。這裡由於只有九間房間,所以很快就會被訂滿了 (據說週末的訂房最快也要到今年年底),但我可推薦隨意找個平日來個小住,可更悠閒。

Friday, April 12, 2013

吃喝有時 - 這是個新開始

一向我的博客都是中英文並行,腦袋裡想的是英文,寫出來就是英文,中文寫的也是相同的道理。雖然以前也有人提起過這樣很雜亂,不過我認為既然博客是私人地方,而我從來都不覺得這樣的安排是個問題。直到某一日,當我翻閱過往寫過的博文,發覺這樣的編排讓自己也覺得有點眼花撩亂,甚至錯想自己是不是人格分裂,一時中文,一時又英文,讀起來很麻煩。遇著只懂英文瀏覽的訪客,看到一大半亂碼,更令人覺得不知所措 (或是覺得不知所謂)。正因為這樣,最後決定讓中文的博文另闢一個新的園地繼續分享,希望這樣的安排會看起上來更流暢。所有以往用中文寫的博文,也轉移到了這裡。

新的博客中文版叫做「吃喝有時」,靈感來自聖經傳道書的第3章。裡面開首是「生有時,死有時......」這段較爲人熟悉的章節,但我可更欣賞中段提到「人人吃喝,在他一切勞碌中享福,這也是神的恩賜」這一句(傳道書第3章13節)。兩者加在一起,就成為了這新博客的名字。怎樣解讀,我把空間留給大家各自詮釋 - 我要講的話,五千字也不夠。和原本的雙語博客一樣,這裡主要是分享自己的飲食見聞和想法,或偶爾對生活大小事的咕噥,是自己對生活、經歷和心情的記錄。

不過,吃喝有時,同樣地,不吃喝也有時:這博客如此,人生或者也該是如此,希望大家在享受吃喝玩樂的同時,亦能以此共勉。Work hard, play harder!

當然,你亦可以繼續瀏覽我的英文博客: g4gary.blogspot.com

Wednesday, April 10, 2013

三月雪國行(2) - 車站後的小旅館

湯澤是滑雪勝地,大型的渡假酒店也有不少。不過這次我們就捨棄了設備齊全的連鎖酒店,選擇了在車站對出的山腳下,這家名叫井仙的小旅館。井仙是一家新派的旅館,只有十多個房間,大部份都是西式的洋室。公用的溫泉浴池不算大,如果人多了會有點擠逼,不過由於我們的房間有自己的風呂,所以我們也不怎樣介意。

Saturday, April 6, 2013

三月雪國行(1) - 出遊, 是為了嚐一口暖暖的魚沼米



「穿過縣界長長的隧道,便是雪國。夜空下一片白茫茫。」

提起新潟的越後湯澤,很多書很多文章都會以這一段作為開場白。其實這是諾貝爾文學獎得獎作家川端康成1935年寫的著名小說《雪國》的開端 - 一句沒有主體的簡單說話,清晰交代了時間(冬天的夜晚)和地點(雪國、在火車上),乾淨利落的為這傷感的故事展開序幕。我們從輕井澤坐新幹線列車來到這裡,同樣穿過縣界(群馬縣和新潟縣的交界)一條長長的隧道,就真正體會到句子背後作家描述雪國和外間截然不同的景致,和轉眼間一片白茫茫的孤獨和震撼。小說中從來沒有言明, 不過書裡面寫的雪國,就是湯澤町。

Monday, February 25, 2013

京阪隨手拍之嵐山篇


嵐山離京都市中心不遠,純樸的古風亦一脈相承,不過在嵐山的中心點渡月橋上觀賞風景,前面是大堰川,背後就是翠綠的嵐山山麓,也為這裡加了點更接近大自然的景致。在京都逗留了三天之後,我們轉移陣地往嵐山去 - 從我們酒店附近的三條京福站出發,乘公車往嵐山才只是不到半小時車程;要不然,要更快還可以乘火車。

Friday, February 22, 2013

京阪隨手拍之錦市場


上次來京都,匆忙之下加上天氣不怎麼理想,竟然忘記了來錦市場,讓我一直也引以為憾。故此今次在京都逗留了長一點時間,編排行程時,其中一定要做的,就是花了兩個下午來這裡逛街。


有人形容錦市場是「京都的廚房」,我就會說這裡就像是我的「玩具店」─ 一條長長窄窄的購物街, 竟然有上一百家和飲食有關的店舖: 生食熟食、海鮮蔬果、茶店米店、賣酒的店舖,甚至是售賣廚房用品及其他本地的特產的地方等等。差不多是你想得到的東西,這裡就有一間專賣的小店舖,有的甚至是上幾百年歷史的老店,在日本才找到這樣子的好地方。