Tuesday, August 27, 2013

(近乎)素食主義 - 來一個意大利蔬菜燉鍋

周末臨時約了友人來我們家作客,也沒多少時間買菜預備晚飯,由於朋友是素食者,所以決定走到樓下的超市隨手買點蔬菜,簡單的弄了個燉鍋。這天的晚飯,連買菜的時間,用了一小時也不夠就準備好,在我們家算是超快速的了。

這種蔬菜燉鍋,意大利人稱它為Ciambotta,是很常見的家常菜式,尤其是在夏天的時候。究竟這和南法菜式裡的Ratatouille有甚麼分別,其實我也說不清楚,反正材料、煮法也差不多,同樣是富鄉土風味的菜式。不過印象裡Ratatouille很少會用上薯仔 - 可能這就是唯一的分別吧,我也懶得深究。

Anyway,這道菜式確實是簡單不過: 材料是本地街市常見的蔬菜 - 蕃茄、薯仔、紅蘿蔔、洋蔥、青瓜/翠玉瓜,還有甜椒...... 回家後,將材料切好全放進鍋子裡,用文火煮20-25分鐘就可以了。想多花心機的話,將材料逐一依照所需的烹調時間在另一個鍋子了用橄欖油先煎香,將蔬菜裡的水份煮掉,再一款一款的放進燉鍋裡煮熟拌勻 - 例如先煮如紅蘿蔔這些較硬身的,然後是薯仔,最後才放進意大利青瓜這類軟身的蔬菜。至於Ciambotta必須的蕃茄,我習慣用罐頭和新鮮的各半 - 先放罐頭的蕃茄,差不多最後才放進新鮮的,這樣上菜時,新鮮的蕃茄仍保留著嬌艷的紅色,比較好看。我也喜歡在燉鍋裡加進芝士,令味道更香濃,這可是個人的喜好,用不用也沒所謂。如果碰巧在市場看見其他適合的時令蔬菜,也可隨意多放,各式其式。

Ciambotta的吃法可以有很多變化 - 伴上烤熱的麵包,或是意大利麵條,已經是很好的晚餐主菜。要不然,加入雞蛋,在焗爐裡烤熱,用來作周末早午餐的菜式也好。不做素菜的話,用Ciambotta作烤魚或烤雞的配菜,也是夏天最適合不過的方便菜式。


完成品: 意大利蔬菜燉鍋

食譜: 意大利蔬菜燉鍋 (Ciambotta)

材料 (4人份量)

新鮮蕃茄 - 約200g - 我當天用的是小車厘茄
新薯 - 3-4個 (用焗薯也可以)
紅蘿蔔 - 2根
意大利青瓜 - 1條 (用街市常買到的翠玉瓜也可以)
洋蔥 - 1個
紅甜椒 - 1個
蒜頭 - 3瓣

罐頭蕃茄 - 1罐 (約400g) - 裡面的蕃茄汁留起備用
橄欖油 - 適量
鹽和黑胡椒 -適量
香料 (rosemary或oregano) - 隨意
芝士 (parmagiano) - 隨意

做法
1. 將新鮮蔬菜洗淨,薯仔先去皮,甜椒去核,然後逐一切成小件。蒜頭去皮切小粒。
2. 將橄欖油放進鍋子裡,開文火,先將洋蔥和蒜頭爆香,然後放入罐頭蕃茄,連2湯匙罐頭裡的蕃茄汁,放上蓋子,繼續用文火煮沸。
3. 同一時間,在另一個鍋子放橄欖油,中火煮熱,然後先後將紅蘿蔔,新薯,甜椒和意大利青瓜略為翻炒,在逐一放入燉鍋裡。
4. 當最後一款材料都倒進了鍋子後,再放入新鮮蕃茄,加鹽調味,然後放上蓋,用文火再煮約20分鐘。途中發覺水不夠的話,可以多放蕃茄汁或開水。
5. 上菜前,加入磨碎的芝士攪勻,灑上黑胡椒和香料,多加一湯匙橄欖油上面,即成.



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