巴塞隆拿: 41-degrees

周六的晚飯, 到了新開業的41-degrees. 41-degrees 並不是甚麼"米芝蓮"星級餐廳 - 嚴格來說, 它甚至不是一間餐廳; 驟眼望去, 還只像家在巴塞隆拿in the middle of nowhere的酒吧. 但當它在今年一月開業的時候, 引來了前所未有的注目. 這也難怪: 自從ferran adria宣佈el bulli餐廳將暫停營業的消息後, 所有人都關注他會有甚麼新"搞作", 而這家酒吧(加上旁邊快開業的tickets餐廳)就是他的第一項主要大計.

41-degrees原本的設計和用意, 只是給tickets餐廳客人一個用餐前後竭腳的地方, 所以座位並不多, 而且我們來的時候亦不提供訂位服務; 你應可想而知, 這裡在周末會是何等人山人海. 我們比酒吧開門營業時間6點鐘早了15分鐘到達, 這裡已經有三數組人在門外等候. 開門30分鐘還不夠, 外面已經開始了人龍. 雖然還未日落已經坐下來飲酒吃飯覺得有點怪怪的, 不過總比要站在冷冷的門外來得舒適.

酒吧的drink menu是以cocktail為主打, Gin tonic是他們的signature cocktail, 佔了他們menu的一整版 - 光是gin就有超過10款選擇, 另外再加上4款tonic water - 不怕你挑剔, 只怕你不知從何選起. wine的選擇還不算多, 而且大部份只是很mainstream的selections, 不算驚喜. 我們不太想6點多就在呷cocktails, 忽然想起前年在香港的krug room嚐過一遍ferran adria和巴塞estrella damm啤酒廠合作釀造的inedit beer, 就決定倒不如先來點這個, 就看看這款啤酒怎樣和adria的獨特烹調相襯.

當然, 我們來這裡"醉翁之意不在酒", 而是這裡的食物. 這裡有mini el bulli之稱, 原因是部份el bulli的招牌菜, 這裡也有作為佐酒小食的方式提供. Food menu並不算長, 只有大概20餘款食物, 而且大部份item都是individual serving, 要把他們全部嘗遍也不難. 我們當天就點了大概10款.

首先是oyster platter - 蠔來自6件都配上不同的醬汁, 都是些不平凡的組合. 最特別的是其中兩款 - 一款是sherry vinegar, olive oil caviar和shallot, 特別的地方當然是精凝的olive oil caviar. 另一款是miso搭上garlic, 味噌的獨特味道, 很淡很細微的混入蠔的鮮味, 和平常熟悉, 濃厚的味噌菜式感覺很不一樣. 其他比較印象深刻的菜式還包括"招牌菜", ferran adria的"發明" - "Liquid" Olive - intensified的橄欖汁, 放進sodium alginate的溶液, 瞬間橄欖汁的外層就包上一層鈣化的薄膜, 浸一下橄欖油, 就簡單的以鐵匙上蝶. 驟眼看來就像一顆大的橄欖, 一口咬破了薄膜, 味道濃郁的橄欖汁瞬間充滿了口腔, 獨特的口感不言而喻. Parmesan Ice Cream Sandwich同樣是el bulli的著名菜式, parmesan一般用在savory dishes, 不過這次將parmesan烤成的薄脆餅, 夾著用parmesan加上忌廉弄成的輕盈"雪糕", 中間透入了酸酸的檸檬味, 又是有另一番的感覺.

絕不能說到了41-degrees等如到了el bulli, 也不能說這是最好的一頓飯, 不過也這肯定是個獨特的體驗. 有些東西總要一試, like it or not, 份子料理就是其中之一, 而我敢說, 沒有人會比ferran adria弄得更好.

吃飽了才8點多, 剛好趕上下一個節目: 到camp nou一賭巴塞對馬體會的大戰...

when? February 5 2011 (Spain Trip Day 2)
where? 41°, Avinguda Parallel 164, Barcelona, Spain, 08015
drinks? Estrella Damm Inedit
menu highlights? Las Olivas del 41-grados
web: http://www.41grados.es/en

You can also check out more pics on Flickr: http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157626055733528/