巴塞隆拿: 41-degrees

周六的晚飯, 到了新開業的41-degrees. 41-degrees 並不是甚麼"米芝蓮"星級餐廳 - 嚴格來說, 它甚至不是一間餐廳; 驟眼望去, 還只像家在巴塞隆拿in the middle of nowhere的酒吧. 但當它在今年一月開業的時候, 引來了前所未有的注目. 這也難怪: 自從ferran adria宣佈el bulli餐廳將暫停營業的消息後, 所有人都關注他會有甚麼新"搞作", 而這家酒吧(加上旁邊快開業的tickets餐廳)就是他的第一項主要大計.

41-degrees原本的設計和用意, 只是給tickets餐廳客人一個用餐前後竭腳的地方, 所以座位並不多, 而且我們來的時候亦不提供訂位服務; 你應可想而知, 這裡在周末會是何等人山人海. 我們比酒吧開門營業時間6點鐘早了15分鐘到達, 這裡已經有三數組人在門外等候. 開門30分鐘還不夠, 外面已經開始了人龍. 雖然還未日落已經坐下來飲酒吃飯覺得有點怪怪的, 不過總比要站在冷冷的門外來得舒適.

酒吧的drink menu是以cocktail為主打, Gin tonic是他們的signature cocktail, 佔了他們menu的一整版 - 光是gin就有超過10款選擇, 另外再加上4款tonic water - 不怕你挑剔, 只怕你不知從何選起. wine的選擇還不算多, 而且大部份只是很mainstream的selections, 不算驚喜. 我們不太想6點多就在呷cocktails, 忽然想起前年在香港的krug room嚐過一遍ferran adria和巴塞estrella damm啤酒廠合作釀造的inedit beer, 就決定倒不如先來點這個, 就看看這款啤酒怎樣和adria的獨特烹調相襯.

當然, 我們來這裡"醉翁之意不在酒", 而是這裡的食物. 這裡有mini el bulli之稱, 原因是部份el bulli的招牌菜, 這裡也有作為佐酒小食的方式提供. Food menu並不算長, 只有大概20餘款食物, 而且大部份item都是individual serving, 要把他們全部嘗遍也不難. 我們當天就點了大概10款.

首先是oyster platter - 蠔來自6件都配上不同的醬汁, 都是些不平凡的組合. 最特別的是其中兩款 - 一款是sherry vinegar, olive oil caviar和shallot, 特別的地方當然是精凝的olive oil caviar. 另一款是miso搭上garlic, 味噌的獨特味道, 很淡很細微的混入蠔的鮮味, 和平常熟悉, 濃厚的味噌菜式感覺很不一樣. 其他比較印象深刻的菜式還包括"招牌菜", ferran adria的"發明" - "Liquid" Olive - intensified的橄欖汁, 放進sodium alginate的溶液, 瞬間橄欖汁的外層就包上一層鈣化的薄膜, 浸一下橄欖油, 就簡單的以鐵匙上蝶. 驟眼看來就像一顆大的橄欖, 一口咬破了薄膜, 味道濃郁的橄欖汁瞬間充滿了口腔, 獨特的口感不言而喻. Parmesan Ice Cream Sandwich同樣是el bulli的著名菜式, parmesan一般用在savory dishes, 不過這次將parmesan烤成的薄脆餅, 夾著用parmesan加上忌廉弄成的輕盈"雪糕", 中間透入了酸酸的檸檬味, 又是有另一番的感覺.

絕不能說到了41-degrees等如到了el bulli, 也不能說這是最好的一頓飯, 不過也這肯定是個獨特的體驗. 有些東西總要一試, like it or not, 份子料理就是其中之一, 而我敢說, 沒有人會比ferran adria弄得更好.

吃飽了才8點多, 剛好趕上下一個節目: 到camp nou一賭巴塞對馬體會的大戰...

when? February 5 2011 (Spain Trip Day 2)
where? 41°, Avinguda Parallel 164, Barcelona, Spain, 08015
drinks? Estrella Damm Inedit
menu highlights? Las Olivas del 41-grados
web: http://www.41grados.es/en

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巴塞隆拿: Cal Pep

到外面旅遊都應該清楚, 如果在晚上9點才由機場抵達目的地市中心, 要找處地方吃餐晚飯往往不是件易事; 但在巴塞隆拿, 這正好是晚飯的黃金時候. 到了酒店, 放下行李, 就事不宜遲, 到街上覓食去, 而我們要找的, 就是這家位處gothic quarter, 門面很小, 但名氣很大的tapas餐廳. "Barcelona最好的tapas餐廳是那一家?" - 這當然是不少遊客第一樣會問的問題, 而旅遊指南, google 或網誌搜尋等等十居其九都會推薦這家名為Cal Pep的餐廳 (來之前我們也不止一次聽朋友千叮萬囑要我們非到這裡不可).

正如剛剛提到, 這家店子門面並不起眼, 光看門牌去找可能會有難度, 不過只要環看四周, 看到那一家店子的門口堆滿了人, 就向那方向走過去, 就準是錯不了. 這裡聽說是每天都座無虛席, "食客"如鯽的, 要減少等候時間, 很多旅遊書籍都建議大家要不就在午飯時光顧, 要不就在下午5點多等餐廳6點開門做其頭一輪顧客, 看來這些也是好辦法. 從我們的觀察, 就算你不介意排隊等候, 最好還是在晚上10點前到門口排隊, 因為餐廳在11:30pm就準時關門 - 10點過後餐廳已經開始將剛來打算排隊的顧客打發走, 不接受他們等候了. 所以避免"摸門釘", 早來一點還是上算.

我們的酒店正好在Gothic Quarter附近, 步行10多分鐘, 九時多就到了餐廳的門口. 當然一如所料, 這裡早已有一條等候的人龍. 餐廳的前方是酒吧式的座位也是開放式的廚房. 除了小部份複雜的東西需要在後面較大的廚房處理外, 大部份菜式都在客人面前準備. 餐廳的後面也有用餐的地方, 不過只接受4人以上的訂位. 推門進去,  酒保一面有禮貌的指示我們在酒吧後面排隊, 一面遞上了啤酒: 以這家店的繁忙程度, 服務算是不錯. 在這裡排隊等候, 最少有一個好處: 站在酒吧後面, 邊等邊看看人家在吃些甚麼, 到有了位置, 不用看餐牌, 早已心裡有數.

排了一個多小時隊, 終於等到酒吧角落的一對整晚在繾綣的男女結帳離開, 讓出了兩個位置. 甫坐下, 二話不說, 餐牌也沒多看, 只吩咐酒保為我們"發辦", 也順便請他為我們選了酒 - 反正我們對加泰羅尼亞的菜式和酒釀, 都是門外漢. 這支來自附近rueda酒區的白酒, 清新易入口, Verdejo葡萄的香氣, 味道和Sauvignon blanc很類似, 不過結尾就多了點mineral的"粗豪"韻味, 正好配襯濃味的catalonia烹調手法.

先來了一碟tuna tartar, 簡單的配上多士. 當然, 沒有人比日本人弄鮪魚弄得出色, 不過這一碟也鮮味無窮, 而且充滿了結實的口感. 接著來了幾碟截然不同的shellfish菜式: 先來大蜆以白酒, 蒜頭及香料煮熟, 接著的螄蚶(cockles)和青口就配上paprika-infused的olive oil - 頓時令我想起大排檔的辣酒煮花螺.

Hake是這裡的地道海鮮品種, 類似我們吃慣的cod fish. 這裡很簡單的煎熟, 配以roast slices of potatoes, 然後灑上香料和olive oil - 直截了當的做法, 不過可叫人難忘. 不過這晚最精彩, 還要是這一味名為pulpo a la gallega的菜式: 先將八爪魚灼熟切片, 配上也是切了片的焗薯仔, 上面灑上paprika pepper, 集合了不同的口感, 味道, 具代表性的海鮮食材(octopus)和香料(paprika), 好吃得我們回到香港也在廚房照辦煮碗的弄了幾遍.

一連來的數碟都是海鮮, 在等位時看到別人嚐的香腸也很吸引, 也照樣點了一碟. 這款名為botifarra的香腸也是地道的特式菜, 腸釀入了鴨肝, 配以炒熟的白豆和缽酒濃汁伴碟. 來到這裡, 早已吃不下多少了, 但還是忍不住點了一小客crème catalana滿足一下sweet tooth. 來西班牙以前這可能是我們最熟悉的catalan菜式, 不是甚麼花巧的菜式, 不過也做得不錯

如果不是cal pep逢周末都休息的話, 我們可不介意多來這裡數遍. 利用簡單的基本材料, 配以新鮮季節性的食材及利落的烹飪方法, 正正是加泰羅尼亞菜式的精髓. Barcelona好的餐廳確實不少, 但這家絕對絕對是不容錯過的.

when? February 4 2011 (Spain Trip Day 1)
where? Cal Pep Barcelona, Plaça de les olles 8, 08003 Barcelona
drinks? 2009 el perro verde verdejo rueda
menu highlights? pulpo a la gallega (braised octopus in "galician" style)

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