菜式意大利文叫Cacio e Pepe，意思是芝士和胡椒。而材料也就光是這兩樣 - 即磨的芝士和黑胡椒，加上麵條和調味料就完成了。你可能會問，哪醬汁呢？怎麼辦？其實醬汁就是用來自煮麵條時剩下的水，加入芝士弄成的。如果想醬汁稠身一點，也可隨意再加放一些麵包糠進汁中拌勻。由於醬汁是屬於較稀釋的一款，最好是用上窄身的長麵條如普通的Spaghetti 和Linguine。當然，如果你找得到Tuscany常見粗身的Pici或是中部傳統方形的「結他」麵條(chitarra)就更為理想。
芝士方面，其實用任何的硬身芝士都可以 - 我一般會選擇Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano或是Grana Padano這類比較濃味的款式 （雖然至今仍有人堅持只有用Pecorino Romano才是正派的羅馬菜式Cacio e Pepe)。至於油，其實放不放也可以，用橄欖油抑或是牛油也沒所謂。如果嫌光吃麵條味道有點單薄，就如我這一次一樣，上碟前在麵條上放點風乾火腿，不消15分鐘，就輕易在家弄一道比得上餐廳水準的正宗意大利菜。如果吃素的，不加火腿，用小露筍也是個好的選擇，要不放入鍋裡略煎，要不用沸水簡單灼熟就可以了。
風乾火腿，芝士和胡椒意大利麵 Pasta Cacio e Pepe with Prosciutto
材料: (一人份量)
意大利麵條 (約100g)
磨碎黑胡椒1湯匙
磨碎硬身芝士3湯匙
風乾火腿1小片 - 用手撕開備用
橄欖油1湯匙 (隨意)
麵包糠1茶匙 (隨意)
做法:
1. 將水在鍋中煮滾，加入少量鹽巴，放意大利麵條入鍋中煮熟 (按包裝上建議的烹煮時間減1分鐘)
2. 當煮麵的時間還剩下3分鐘左右，用中火起煎鍋入橄欖油，加入2湯匙煮麵條用的水，再放入鹽和2湯匙芝士拌勻，然後加入麵包糠。
3. 麵煮好之後，撈起略為瀝乾，然後將麵放入煎鍋和醬汁拌勻, 加入黑胡椒。
4. 臨上碟前，加入火腿。上碟後在麵條上灑上餘下1湯匙芝士即成。
這樣的菜式，該配甚麼酒呢? 其實濃烈的黑胡椒味道對選酒來說是一個巧妙的問題。當然，很多人第一時間想起用Rhone Valley的Syrah (因為黑胡椒正是舊世界Syrah的經典味道)，不過Syrah跟硬身芝士又好像不太搭配。我自己的選擇會是輕盈的Montepulciano D'Abruzzo，或是年份較新的Chianti。
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