在福岡合共逗留了大概兩天半, 除了一風堂, 我們也到過一蘭. 第一次, 是在旅程的第二天晚飯之後, 在別的店子吃了一輪串燒, 意猶未盡, 多吃了碗拉麵才願意回酒店. 我們到的那家, 是在福岡的天神區, 離一風堂本店不遠. 我們抵達時, 其實已經是晚上十時多, 但門口依然有條不長不短的人龍在等候, 不過只等了二十分鐘, 還算可以接受.
一蘭拉麵店的格局, 和一般餐廳很不一樣. 首先, 店内沒有餐桌, 只有一列列獨立間隔的座位(難怪有人把它們形容爲自修室). 走進店內, 顧客首先須在自動售賣機前選好食物和付款, 然後服務生會帶領顧客到指派的位置. 座位是獨立間隔, 兩旁的圍板隔開了其他的顧客, 座位前面有一道簾, 後面是服務員走動的通道, 而服務員也只會"躲"在簾後面為顧客落單和上菜, 好讓你和拉麵有一點"私人空間".
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| 想知道簾後的操作情況嗎? |
這裡的拉麵只有一款, 當然説是獨門配方, 有點類似一風堂的赤丸拉麵, 同樣是帶點兒辣味. 這裡點菜著重個人口味, 從湯的濃淡, 麵的質地, 蒜和蔥的多少, 辣的程度等等, 顧客都可以自由選擇 - 寫在放在座位旁的問巻上; 填好後, 服務生就會拉起簾將問巻和先前在售賣機送出的餐券一起收下. 不消幾分鐘, 服務生就會把熱騰騰的拉麵從簾後面遞上. 如果需要點"替玉"(類似香港人說的加底吧), 只需按一下座位旁的電鈴, 就會有人收下額外購買的替玉餐券和將新的熟麵條送上.
第一次我們到的天神西通店裡, 用的是長方形如便當飯盒的"碗子", 很特別, 好像只有幾家特定的分店才用上這手造的有田燒盒子盛麵. (第二次在博多站的地下街店, 就用回了普通的圓形碗子)
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| この一滴が最高の喜びです |
一蘭的拉麵, 個人覺得最好是麵的湯底: 豬骨味香濃得來吃完沒有令人有口渴的感覺, 味精應該是用得較少(or not at all) - 天神西通店用上的是較濃的新口味湯底, 博多站地下街店就用回傳統的口味, 兩者各有千秋. 辣味是來自湯上面的辣椒醬汁, 不算太辣, 剛好配合湯的鮮香. 如果你把拉麵的湯全喝光的話, 你會發現碗底會寫著"この一滴が最高の喜びです" (大概的意思是"這一滴是最高的喜悅"吧) - 也讓人會心微笑.
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| 博多站地下街店 |
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| 天神西通店 |
麵同樣是幼而直的細麵, 不過一蘭的麵比較軟身(雖然我選的是基本的軟硬度), 叉燒對我來說也略嫌偏瘦, 不過份量就較多; 而不少人讚的半熟蛋, 我卻覺得不以為然: 煮得太熟, 還要自己動手剝殼, 有點麻煩. 單獨的座位也讓人坐得不太舒服 - 第一次還覺得新鮮, 第二次已是渾身不自在, 互相交談也困難. 一風堂免費供應的玄米茶, 也比一蘭只供應清水來得周到. 一風堂和一蘭, 我們都先後吃了兩次, 相比之下我還是覺得一風堂整體上較出色, 不過一蘭拉麵的價錢, 倒是比一風堂的稍為便宜一點. 當然, 在福岡吃過的拉麵, 無論是一蘭或一風堂, 都比我們以往嚐過的普通貨色, 相差十萬八千里. 一風堂剛在香港開了兩家分店, 一蘭在香港落地生根的日子, 也應不遠吧?
來九州之前, 剛收到美國來的飲食雜誌"
lucky peach"的創刊號, 主題剛巧是拉麵. 本來我對拉麵的認識只是皮毛, 讀完了整本雜誌, 簡直眼界大開, 也正好讓我們在踏足福岡前"做好功課". 博多拉麵, 除了一風堂, 他們也推介了元祖長濱屋和一龍, 這兩家, 只能留待下次了.
九州之旅其他照片分享:
http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627721394857/
其餘的行程分享:
一串入魂 - 福岡八兵衛
河豚料理
一風堂本店
when? september 18 2011 (kyushu trip Day 2)
where?
一蘭 天神西通り店 日本九州福岡市中央區大名2-1-57
web?
ww.ichiran.co.jp
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