一串入魂 - 福岡八兵衛

在福岡合共逗留了兩整天, 除了拉麵和拉麵之外, 我們也到過其他地方吃飯.

來九州之前, 朋友介紹了福岡這家叫"八兵衛"的燒鳥店, 也叮囑我們一定要預訂counter的位置, 可一睹廚房裡的一舉一動, 所以我們一到達酒店, 就請前臺幫忙為我們訂翌日黃昏的時間用膳. "八兵衛"有幾家分店 - 四家在福岡附近, 另外東京六本木也有一家, 我們到的是天神店, 這一區也是我們這幾天溜連得最多的地方.  我們訂的是7點鐘的晚飯位置, 本來還以為會是較靜的時間, 誰知開門進去, 原來早已坐無虛席. 真要多謝朋友j預先提醒了我們先訂位.

餐廳舖面2/3是開放式廚房和圍著廚房counter的座位, 其餘的是數張長桌子, 適合大伙兒用膳. 開放式廚房中間是炭爐, 就只有一位廚師在圍著爐團團轉為大家炮製串燒, 光看他一邊為這塗醬汁, 一邊為那調味的手勢, 已經"值回票價", 當然裡頭亦有其他的師傅準備菜式和為顧客上菜. 正如其他傳統的燒鳥店一樣, 這裡的餐牌很簡單, 除了雞的各部份和蔬菜之外, 就只有數道a la carte選擇. 這裡有英文的餐牌提供, 所以點菜也很方便, 服務也周到, 其實到最後我們基本上將餐牌裡的肉類串燒差不多全點了一遍, 所以也沒有關係.

很多串燒店都會在店內寫上"一串入魂"之類的字句作招徠, 要知道一家串燒店的水準, 能不能做得到真正"一串入魂", 光看雞肉串(つくね)已經足夠. 免治雞肉肥瘦和軟骨的比例要好, 口味柔滑得來要有咬頭, 炭當然是用備長炭, 烤的火候要掌握得做到外脆內香, 調味的醬汁要做到味濃但不搶風頭. 其他的串燒, 只要用上乘的材料來做, 用好的炭火來燒, 無論怎樣也難吃不到那裡, 但這不甚起眼雞肉串比起任何一款串燒都要考功夫, 是好是壞也騙不了人. "八兵衛"做的つくね, 材料用得好, 也剛合我的口味, 可真是一串入魂.

吃了一連幾串燒鳥的各部位, 也試了其他的款式. 這裡和牛串燒, 用的是skirt steak的部份, 既有和牛脂肪的肥美香味, 也有濃郁的肉味和質感. 大蝦也烤得剛好, 連殼也可以一併咬下去. 豬腩肉卷著紫蘇葉來燒賣相很可人, 味道也好. 師傅一個人要負責全家餐廳顧客落的單, 也瀟洒的應付自如, 真厲害.

看到餐牌上說這裡用的是自家制的豆腐, 我們也點了一客炸的來嚐, 也做得很好. 另外看到放在桌面上用日文寫的special menu, 就好奇地問面前的師傅上面寫著甚麼好吃的, 師傅就幫我們多點了一客燒魚鮫. 幸好多口問了一句, 這燒魚鮫可是我整晚其中一道最喜歡的菜. 加點柚子汁, 魚面鰓旁的肉, 真好吃得要命!

本來對甜品沒有特別的期望, 但這裡的芝麻布丁竟然是insanely great, 絕不能錯過.

這幾天, 沒有吃過甚麼山珍海味, 也沒有甚麼華麗的食肆, 但street food我們同樣地吃得滋味. 現在回想起九州嚐過的那些拉麵, 串燒, 牛肉, 別有風味的溫泉鄉料理, 還有河豚... 對於喜歡飲飲食食的我們, 這的確是個好地方.

九州之旅其他照片分享:
http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627721394857/

http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627689970977/

when? september 18 2011 (kyushu trip day 2)
where? 福岡県福岡市中央区今泉2-5-28
web? http://www.hachibei.com

"八兵衛"晚飯其他的照片: http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627633997401/


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