一串入魂 - 福岡八兵衛

在福岡合共逗留了兩整天, 除了拉麵和拉麵之外, 我們也到過其他地方吃飯.

來九州之前, 朋友介紹了福岡這家叫"八兵衛"的燒鳥店, 也叮囑我們一定要預訂counter的位置, 可一睹廚房裡的一舉一動, 所以我們一到達酒店, 就請前臺幫忙為我們訂翌日黃昏的時間用膳. "八兵衛"有幾家分店 - 四家在福岡附近, 另外東京六本木也有一家, 我們到的是天神店, 這一區也是我們這幾天溜連得最多的地方.  我們訂的是7點鐘的晚飯位置, 本來還以為會是較靜的時間, 誰知開門進去, 原來早已坐無虛席. 真要多謝朋友j預先提醒了我們先訂位.

餐廳舖面2/3是開放式廚房和圍著廚房counter的座位, 其餘的是數張長桌子, 適合大伙兒用膳. 開放式廚房中間是炭爐, 就只有一位廚師在圍著爐團團轉為大家炮製串燒, 光看他一邊為這塗醬汁, 一邊為那調味的手勢, 已經"值回票價", 當然裡頭亦有其他的師傅準備菜式和為顧客上菜. 正如其他傳統的燒鳥店一樣, 這裡的餐牌很簡單, 除了雞的各部份和蔬菜之外, 就只有數道a la carte選擇. 這裡有英文的餐牌提供, 所以點菜也很方便, 服務也周到, 其實到最後我們基本上將餐牌裡的肉類串燒差不多全點了一遍, 所以也沒有關係.

很多串燒店都會在店內寫上"一串入魂"之類的字句作招徠, 要知道一家串燒店的水準, 能不能做得到真正"一串入魂", 光看雞肉串(つくね)已經足夠. 免治雞肉肥瘦和軟骨的比例要好, 口味柔滑得來要有咬頭, 炭當然是用備長炭, 烤的火候要掌握得做到外脆內香, 調味的醬汁要做到味濃但不搶風頭. 其他的串燒, 只要用上乘的材料來做, 用好的炭火來燒, 無論怎樣也難吃不到那裡, 但這不甚起眼雞肉串比起任何一款串燒都要考功夫, 是好是壞也騙不了人. "八兵衛"做的つくね, 材料用得好, 也剛合我的口味, 可真是一串入魂.

吃了一連幾串燒鳥的各部位, 也試了其他的款式. 這裡和牛串燒, 用的是skirt steak的部份, 既有和牛脂肪的肥美香味, 也有濃郁的肉味和質感. 大蝦也烤得剛好, 連殼也可以一併咬下去. 豬腩肉卷著紫蘇葉來燒賣相很可人, 味道也好. 師傅一個人要負責全家餐廳顧客落的單, 也瀟洒的應付自如, 真厲害.

看到餐牌上說這裡用的是自家制的豆腐, 我們也點了一客炸的來嚐, 也做得很好. 另外看到放在桌面上用日文寫的special menu, 就好奇地問面前的師傅上面寫著甚麼好吃的, 師傅就幫我們多點了一客燒魚鮫. 幸好多口問了一句, 這燒魚鮫可是我整晚其中一道最喜歡的菜. 加點柚子汁, 魚面鰓旁的肉, 真好吃得要命!

本來對甜品沒有特別的期望, 但這裡的芝麻布丁竟然是insanely great, 絕不能錯過.

這幾天, 沒有吃過甚麼山珍海味, 也沒有甚麼華麗的食肆, 但street food我們同樣地吃得滋味. 現在回想起九州嚐過的那些拉麵, 串燒, 牛肉, 別有風味的溫泉鄉料理, 還有河豚... 對於喜歡飲飲食食的我們, 這的確是個好地方.

九州之旅其他照片分享:
http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627721394857/

http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627689970977/

when? september 18 2011 (kyushu trip day 2)
where? 福岡県福岡市中央区今泉2-5-28
web? http://www.hachibei.com

"八兵衛"晚飯其他的照片: http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627633997401/


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一風堂本店

提起福岡最著名的食品, 博多拉麵可算是數一數二, 而要數福岡最著名的拉麵店, 一般人都會提起一蘭和一風堂 - 兩間原自福岡, 但分店早已遍布日本以及世界各地的拉麵店. 當然, 福岡/博多貴爲“拉麵之都”, 出色的拉麵店如恆河沙數, 可惜我們在這裡來去匆匆, 也只有機會嘗了這兩家的傑作.

我們是乘早機從香港到福岡的. 甫下機, 乘地鐵到酒店Check-in和放下行李後, 才下午四點多, 不過, 我們也顧不了還未到晚飯時間, 第一時間就是跑到一風堂去.

一風堂本店位於繁華的天神區裡面一條不甚起眼的巷子裡，如果不是岀發前先在Google Street View裡看了一遍街道的實況圖，我們大有可能要花點功夫才找得到. 門面也很樸素, 除了招牌之外, 就只有寫著"總本店"的橫簾, 很難想像這就是世界各地合共擁有六十多家分店的"拉麵王國"的"總壇".

 

我們誤打誤撞, 倒選對了時間, 因為這時店內只有寥寥數人在用膳, 完全不用等位, 和我們隔天較晚的時間在同一家店看到的排隊盛況真是有天壤之別. 店子本身並不大, 比起香港新開的尖沙咀店, 舖面面積大概只有一半吧, 記憶中也比我們多年前到東京惠比壽的那家分店小.

由於我們上個月才剛到過香港的分店，所以對餐牌裡的選擇並不陌生 - 這裡的拉麵主要是兩款: 白丸元味和赤丸新味, 其他簡單的食品也有, 不過就沒有了從紐約引入香港店的叉燒角包. 到了拉麵店, 當然我們"目標為本", 除了各自點了一款拉麵外, 就只另外加了一客餃子. 為我們點菜的服務生懂普通話, 所以點菜也沒有困難.

我們兩款拉麵都嚐了一點, 麵直且幼是博多拉麵的特色, 白丸的豬骨湯底味濃質厚而不膩 - 這也是和其他地方出品最大的分別, 就算是香港一風堂的分店, 也做不出類似水準的湯底. 叉燒切得很薄, 偏肥但一點也不覺油膩, 其他配料並不多, 只有蔥, 木耳和芽菜, 半熟蛋也弄得很好. 赤丸新味最大的分別, 就是多了點赤味噌, 辣醬和蒜油, 味道更濃郁, 而且帶點辣味. 個人是較喜歡白丸元味 - 湯底的鮮, 香, 濃, 加上爽口彈牙的細麵到現在還令我們再三回味.

數天之後, 我們返回福岡準備乘機歸航之前, 趁還有空檔, 我們再到一風堂在Hakata City的分店多嘗了一遍. 這分店的赤丸拉麵是用上"當店限定"的配方, 黑蒜味較濃; 除此之外, 感覺上其他的分別並不大. 由於Hakata City就在博多火車站旁, 加上我們來到時正值午膳時間, 人較多, 等候時間亦較長, 所以我看如果有時間的話, 還是考慮沒那麼擁擠時光顧總本店吧，算是滿足一下“朝聖”的心態.

另外, 在博多火車站上面的"手信街", 也有"未煮熟"的一風堂即食拉麵發售, 價錢並不便宜, 不過好處是買回家後還可擺上個多月, 十分方便, 也可作送給朋友的手信. 上星期我們在家把五花腩扎起, 用少許味醂, 醬油慢火煮至入味, 再薄切成叉燒, 加點蔥, 配上半熟蛋, 而拉麵只需用沸水煮分餘鐘加入附上的湯粉, 配料和醬油就可以了. 驟眼看去, 這個"A貨一風堂"的出品, 也幾可亂真, 不是嗎?

九州之旅其他照片分享:
http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627721394857/

http://www.flickr.com/photos/g4gary/sets/72157627689970977/

when? september 17 2011 (kyushu trip Day 1)
where? 一風堂 總本店 日本九州福岡市中央區大名1-13-14
menu highlights? 當然是拉麵啦! 還用問?
web? http://www.ippudo.com/

 
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