九月，四國，七日 - 德島青柳

最初認識四國，是因爲一位來自四國德島的料理人和他寫的一本書。小山裕久師傅是德島「古今青柳」餐廳的第三代店主，在日本料理界甚具威望。數家米芝蓮星級餐廳的主廚 - 包括「神田」的神田裕行、「銀座小十」的奧田透和「龍吟」的山本征治，都出身於「青柳」。數年前，當我看罷他寫的《日本料理神髓》後，已經蠢蠢欲動，想抽身到德島親自一嚐小山師傅的廚藝。所以，我們今次四國的旅程大致敲定後，第一件事，就是託信用卡公司的禮賓服務聯絡「古今青柳」，看看他們那一天有位置譲我們到餐廳用餐。確定好餐廳的訂座，我才放心編排餘下的行程。

因爲這個緣故，講到這次旅程必到的餐廳，就是這家 - 甚至可以說，其實是因為想拜訪青柳，我們才會有到四國的念頭。

九月，四國，七日 - 四國的美食

很多人聽到我們提到去四國旅遊時，都總會問：「究竟四國是在那裡？」，或是知道我們喜歡四周覓食的，就會問：「四國有那些好吃的東西？有那家是必吃的星級餐廳呢？」

散紙

家裡面有個小盒子，裡面放滿了各地不同地方的零錢. 每次旅遊後用剩的零錢都會往盒子內隨意放 (當然，有時我們也會選擇將用剩的零錢在當地或航班上的「零錢布施」活動把它們捐出去 - 如果記得的話)。而每次出門之前，我總喜歡將盒子內的東西全翻出來，看看有沒有目的地國家的零錢，可以拿出來再用 - 這很多時已經成為我出門前一個小小的ritual。

(近乎)素食主義 - 來一個意大利蔬菜燉鍋

周末臨時約了友人來我們家作客，也沒多少時間買菜預備晚飯，由於朋友是素食者，所以決定走到樓下的超市隨手買點蔬菜，簡單的弄了個燉鍋。這天的晚飯，連買菜的時間，用了一小時也不夠就準備好，在我們家算是超快速的了。

這種蔬菜燉鍋，意大利人稱它為Ciambotta，是很常見的家常菜式，尤其是在夏天的時候。究竟這和南法菜式裡的Ratatouille有甚麼分別，其實我也說不清楚，反正材料、煮法也差不多，同樣是富鄉土風味的菜式。不過印象裡Ratatouille很少會用上薯仔 - 可能這就是唯一的分別吧，我也懶得深究。

低温慢煮的迷思

有一段時間，坊間的餐廳都標榜低温慢煮(sous vide)的烹調手法，彷彿是劃時代而且講技巧的新發明。不過，聽過的人很多，真正明白的人甚少。現在讓我和大家分享幾個對一般對sous vide的迷思：